食品防腐劑雖能防止食物腐敗，但長期下來恐對身體造成危害。腎臟科醫師江守山指出，國外一項研究表明，幾種防腐劑攝取過多與更高的癌症風險有關，尤其是非抗氧化防腐劑，包括亞硫酸鉀、亞硝酸鈉及硝酸鉀等，與整體癌症風險、攝護腺癌及乳癌風險有所關聯。
研究曝：非抗氧化防腐劑與癌症風險有關
江守山在臉書粉專發文提到，國外一項研究追蹤了10萬5260名年齡為15歲及15歲以上的參與者，平均年齡為42歲，其中79%為女性，他們在參與研究時皆未罹患癌症，並在平均7.5年的時間裡定期完成詳細的24小時特定膳食記錄。他說明，隨後研究人員利用健康問卷以及官方醫療和死亡記錄追蹤癌症診斷情況，直至2023年12月31日，該分析重點關注了17種不同的防腐劑，包括檸檬酸、卵磷脂、總亞硫酸鹽、抗壞血酸、亞硝酸鈉、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈉、焦亞硫酸鉀和硝酸鉀。6種防腐劑恐增加整體癌症、攝護腺癌或乳癌風險
江守山解釋，該項研究結果表明，總山梨酸鹽，尤其是山梨酸鉀，與整體癌症風險增加14%相關，與乳癌風險增加26%相關；總亞硫酸鹽與整體癌症風險增加12%有關；亞硝酸鈉與攝護腺癌風險增加32%有關；硝酸鉀與整體癌症風險增加13%相關，與乳癌風險增加22%有關；總乙酸鹽含量與整體癌症風險增加15%相關，與乳癌風險增加25%有關；單獨的乙酸含量與整體癌症風險增加12%有關。最後，江守山總結，研究團隊發現結果與現有的實驗研究相符，這些研究表明了其中一些化合物可能與癌症有關。他也補充說道，在一篇相關的社論中，美國研究人員指出，防腐劑確實具有明顯的益處，包括延長保質期和降低食品成本，這對低收入者尤其重要，但他們認為，這些添加劑的廣泛使用以及監管不力，再加上其長期健康影響的不確定性，都要求採取更平衡的監管方式。
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