中聯致癌油延燒，不少民眾會改使用其他油品替代，橄欖油被視為是營養的好選擇。不過市面品牌、種類眾多，一名網友近期發文表示，到超市採買時遇到「選擇障礙」，因此發文詢問，吸引許多網友們紛紛留言，最多人推薦的是特級初榨橄欖油（EVOO）。營養師楊斯涵過去也說明該如何挑選，並提到特級初榨橄欖油的品質最高。
橄欖油選哪種？一票推「特級初榨」
一名網友昨（21）日在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」貼出照片，超市架上擺滿各式各樣不同的橄欖油，讓他陷入選擇障礙，因此發文詢問：「幾乎沒買過橄欖油，這次想要買橄欖油了，但怎麼會這麼多種，有推薦的嗎？謝謝」。
對此，不少人紛紛留言推薦，「記得要買特級冷壓初榨橄欖油，純橄欖油是有精煉過比較不好」、「我都選條碼84進口原裝西班牙或義大利輪著用」、「橄欖油選冷壓原裝深色瓶的，品牌就你看順眼即可」、「沒特定，只要是EVOO原裝貨，效期新鮮就都好」、「不要一直吃同一種，萬一有問題中獎機率比較低」。
橄欖油依酸度、風味分級 欖粕油盡量別用
營養師楊斯涵過去在臉書粉專分享，國際橄欖油協會（IOC）主要是依據「酸度」與「風味」來分級，酸度越低代表果實越新鮮、氧化程度越低，可以分成以下幾種。
- 特級初榨橄欖油（EVOO）：品質最高，酸度小於0.8，這是第一道冷壓的「果汁」，保留了最完整的橄欖多酚與天然果香。
- 初榨橄欖油（Virgin）：同樣是第一道冷壓，但酸度或風味略遜一籌，市面上較少見。
- 純橄欖油（Pure）：由「精煉橄欖油」加少許「初榨油」混合而成，營養價值已大打折扣。
- 欖粕油（Pomace）：利用化學溶劑從果渣中萃取出的，等級最低，建議盡量避免食用。
營養師不推純橄欖油 3招挑好油
有許多人擔心特級初榨橄欖油不能加熱，對此楊斯涵破除迷思，表示很多人擔心EVOO的發煙點不夠高，約190°C至210°C，但其實這溫度足以應付一般的中低溫拌炒、水炒或烤箱料理。關鍵應在於「氧化穩定性」， EVOO富含抗氧化物（多酚），在加熱過程中反而比許多發煙點高的大豆油、葵花油更穩定，不容易產生有害物質。
頂級EVOO的香氣遇高溫會流失，為了不浪費珍貴的營養與風味，她建議採取冷食涼拌，或在起鍋前最後淋醬，最能發揮它的價值。另外，楊斯涵最不推薦純橄欖油，雖價格親民，但其實它是高溫精煉的「死油」，為了掩蓋品質不佳橄欖的味道，必須經過高溫、脫酸、漂白，過程中破壞幾乎所有的橄欖多酚與維生素E；且它是工業分級標籤，吃進去的是熱量，而非地中海飲食強調的健康益處。
若想挑到真正的好油，楊斯涵教3招：看清瓶身上的歐盟的DOP/PDO或IGP認證標章、選購採收日期距離現在1年半以內的產季產品、挑深色瓶裝的橄欖油。買了好油回家後，保存時也要記得避光、避熱、旋緊瓶蓋，且不需要放冰箱以免凝固，並在開封後3至6個月內使用完畢。
◤音樂劇魔女宅急便◢
◤你的早餐吃對了嗎？◢
