香椿拌麵香氣撲鼻，是許多老饕的心頭好，但你知道這個美味的食材，竟然是中藥材，還曾被研究發現有抑制SARS病毒的潛力。中醫師羅珮琳提醒，香椿雖然好處多多，但如果吃錯方法，輕則身體不適，重則可能要送醫急救！
香椿不只美味，更是千年藥材！
羅珮琳中醫師表示，許多人可能沒見過香椿樹，但一定都吃過香椿拌麵。她第一次吃到香椿拌麵時也感到驚豔，沒想到這個好吃的食材，竟然也是中藥材。香椿又名豬椿、紅椿、白椿、春陽樹，在中醫典籍中記載歷史悠久，自唐代起便被正式納入藥典。
羅珮琳進一步說明，香椿全株皆可入藥：
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香椿芽：也就是香椿的嫩葉，主要用於治療食慾不振、噁心吐酸，以及瘡疥風疽等皮膚問題。
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椿白皮：指香椿樹的樹皮與根皮，又稱「紅椿皮」。它具有收斂、止血、去燥熱的功效，在臨床上常用於治療婦女崩漏、產後出血、便血及久痢。
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香椿子：香椿的果實，具有祛風、散寒、止痛的作用，常用於治療風濕關節痛和胃痛。
「升發陽氣」的抗氧化之王 還能抑制癌細胞
羅珮琳進一步說明，香椿在中醫理論中，有「升發陽氣」的概念，也就是提升身體免疫力的意思。更令人驚訝的是，聯合國亞洲蔬菜中心曾研究150種蔬菜，結果發現香椿的抗氧化效果竟然排名第一，是地瓜葉的3～10倍！
香椿也是抗SARS高手？關鍵在「嫩葉」
香椿的驚人功效還不止於此！羅珮琳提到，2009年高雄長庚和高醫的研究曾發現，香椿嫩葉的萃取物TSL-1，能夠抑制SARS冠狀病毒。這項研究為香椿的潛在藥用價值增添了更多可能性。
羅珮琳也特別強調，香椿的萃取物效果會因季節、氣候、種植地而有所不同。研究發現，只有在每年4月至10月的產季所採集的嫩葉，其萃取出的TSL-1成分才能抑制SARS病毒，如果是粗葉則無效。
香椿雖好，這些禁忌不可不知！
儘管香椿有著諸多益處，但食用香椿仍有禁忌！羅珮琳說明，香椿屬性苦寒，且在中醫屬於「發物」，這意味著它可能會引起某些身體不適反應，因此脾胃虛寒者應特別謹慎食用。
更重要的是，食用香椿時務必注意「先汆燙」以及「避免過量食用」，並且食用部位應以「嫩葉」為主。羅珮琳分享，曾有一名75歲老先生，因一次吃下大盤香椿炒蛋，結果出現嘔吐、發抖及器官衰竭等嚴重症狀，最後住進加護病房。
羅珮琳解釋，這是因為香椿含有較高的亞硝酸鹽，如果未經熱水汆燙就大量食用，可能導致亞硝酸鹽中毒，嚴重時甚至會損害腎功能。因此，在享受香椿的美味時，務必遵守食用禁忌，才能安心又健康地品嘗這個大自然的恩賜。
◎ 資料來源／羅珮琳中醫師
原文請見：香椿抗氧化竟是地瓜葉10倍！醫曝禁忌：75歲翁吃一盤香椿炒蛋竟送ICU
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