很多人買食品時，只看熱量和糖分，以為卡路里沒有超標就沒問題，但醫師提醒，真正容易被忽略的，可能是包裝背後密密麻麻的添加物。這些看不懂的成分，不是單獨存在，而是以「化學雞尾酒」的方式一起進入身體，長期下來恐悄悄干擾代謝，甚至增加第二型糖尿病風險。
大型研究揭真相：吃下肚的不只是單一添加物
書心健康管理診所院長許書華指出，國際期刊《Scientific Reports》一項針對10.6萬人的大型研究發現，現代人吃進去的並非單一食品添加物，而是一組組被刻意搭配的「添加物混合物」。
研究人員進一步整理出現代人最常接觸的「五大隱形化學套餐」，許多人每天都在不知不覺中攝取。
餅乾、濃湯、代餐都上榜！五大「隱形化學套餐」曝光
第一類是餅乾、甜點與烘焙食品，常含有卵磷脂及二磷酸鹽，讓產品外觀更漂亮、口感更蓬鬆。
第三類為工業醬料及加工肉品，包括各種調味醬、火腿及香腸，其中含有大量亞硝酸鈉及三磷酸鹽。許書華提醒，加工肉品已被世界衛生組織（WHO）列為第一級致癌物。
第四類是乳製甜點及麥片，常加入鹿角菜膠及聚磷酸鹽，以維持濃稠度和色澤。第五類則是含糖飲料及代糖飲料，其中集中多種代糖與苯甲酸鈉，而這群人的BMI通常也較高。
吃不多卻瘦不下來？吃高度加工食品可能是原因
「在診間，我常遇到吃得不多、卻一直瘦不下來、深受代謝困擾的患者。」許書華說，除了睡眠、壓力與荷爾蒙因素外，常被忽略的一個關鍵，就是「是否經常食用高度加工食品」。
近年人體研究發現，超加工食品中的部分乳化劑，例如羧甲基纖維素（CMC），可能改變腸道菌相、降低菌種多樣性，進而促進慢性發炎。而慢性發炎，正是胰島素阻抗、代謝失衡的推手之一。
10萬人研究發現：特定添加物組合與糖尿病風險有關
許書華進一步指出，2024年一項追蹤10萬人的研究也發現，經常攝取特定「添加物混合物」的人，罹患第二型糖尿病的風險較高。因此，重點從來不只是少吃，而是「吃對」；如果吃進去的食物持續干擾身體代謝，單純靠節食或減少熱量攝取，往往會事倍功半。
超市選食關鍵：避開成分表過長的加工食品
那麼該如何自保？許書華表示，目前研究結果相當一致，以全穀、豆類、堅果及天然原型食物為核心的人，整體代謝指標明顯較佳。下次站在超市貨架前，不妨試著放下那包成分表長到看不懂的加工食品，拒絕調成像「化學雞尾酒」的食品，讓身體回歸最純粹的營養來源。
許書華醫師也提醒一個簡單原則，愈看不出原型長什麼樣子的東西，愈要少吃。與其只盯著熱量和糖分，不如重新檢視每天吃進肚子裡的成分，因為真正影響健康的，可能不是吃太多，而是吃錯了。
◎ 資料來源／許書華醫師
原文請見：瘦身族、長輩都中！10萬人研究發現：5大「隱形化學套餐」你可能天天吃
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