番茄與大豆這兩種台灣餐桌上常見的食材，結合後竟能對抗體內慢性發炎。美國俄亥俄州立大學一項為期四周的研究發現，肥胖成人每日飲用番茄大豆汁後，多種發炎相關蛋白質明顯下降，研究成果刊登於學術期刊《Molecular Nutrition & Food Research》。精準預防醫學會理事長、基因醫師張家銘針對這項研究提出解讀，並分享如何將研究概念融入日常飲食。
番茄大豆汁降低發炎指標的研究發現
張家銘指出，俄亥俄州立大學的研究團隊讓12位健康但肥胖的成人，每天飲用兩罐番茄大豆汁，連續四周後抽血檢測，發現IL-5、IL-12p70、GM-CSF三種發炎細胞激素明顯下降，與肥胖關係密切的TNF-α也呈下降趨勢，血液中的茄紅素更增加到約2.5倍。
研究團隊認為功效來自於番茄的茄紅素和大豆的大豆異黃酮。張家銘表示，這篇研究真正重要的地方，不是把番茄汁變成神奇飲料，而是提醒食物進到身體，不只是吃飽或熱量，而是一串會影響發炎、代謝、腸道菌和免疫系統的分子訊息。
肥胖引發低度發炎才是真正問題
張家銘說明，很多人以為肥胖只是體重多一點、肚子大一點，其實在分子醫學的角度來看，肥胖最需要注意的是脂肪組織會慢慢變成一個低度發炎的環境。尤其是內臟脂肪比較多的人，脂肪細胞變大之後，局部缺氧、氧化壓力、免疫細胞浸潤都會增加。身體就像一直有小火在燜燒，沒有燒到發高燒，卻會讓血糖、血脂、血壓、肝臟代謝和血管功能慢慢受到影響。這篇研究有意思的地方，是直接去看發炎訊號有沒有被調整，這比較接近精準健康關心的核心。
茄紅素需加油加熱才好吸收
台灣人日常飲食裡，番茄炒蛋、番茄豆腐湯、番茄燉肉、番茄蔬菜湯，其實都比單純喝一大罐甜甜的番茄汁更好。
大豆異黃酮不只是女性保健成分
張家銘提到，很多人聽到大豆異黃酮，第一個想到更年期、女性荷爾蒙，其實它也是一類植物多酚，會參與抗氧化、發炎調節與細胞訊號傳遞。大豆食品在台灣很常見，像無糖豆漿、豆腐、毛豆、豆干都是很日常的食物。
真正要注意的是，不要把它想成越多越好，也不要把含糖豆漿、加工豆製品、重鹹滷味豆干全部都當成健康食品。食物的價值常常不是單一成分決定，而是整個飲食型態一起決定。
番茄豆腐湯是最生活化的抗發炎組合
張家銘推薦番茄豆腐湯是最簡單、最台味、最容易執行的版本。番茄提供茄紅素與多酚，豆腐提供植物蛋白與大豆異黃酮，再加上一點橄欖油、苦茶油，或用少量油先炒香番茄，把茄紅素釋放出來，接著加入豆腐、菇類、青菜，就是一碗很完整的抗發炎料理。
這道菜還有一個好處，就是很適合代謝有壓力的人，不會像果汁一樣一下子喝進太多液態糖，也能提供蛋白質、纖維和水分，對血糖穩定、飽足感和腸道環境都比較友善。
多種搭配方式讓餐桌更有變化
張家銘建議可以用幾種方式輪流變化。
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番茄炒蛋加毛豆，番茄提供茄紅素，蛋提供優質蛋白，毛豆補上大豆異黃酮和纖維。
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番茄燉豆腐也很適合，尤其是晚餐想吃得清爽一點，又希望有蛋白質的人。
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番茄菇菇湯加豆皮，菇類提供膳食纖維與多醣，豆皮提供植物蛋白，番茄提供植化素，很適合想照顧腸道菌和代謝的人。
也可以一餐中有熟番茄料理，另一邊搭配無糖豆漿，身體看的是整體飲食訊號，不是看有沒有把食物全部混成一杯。
◎ 諮詢專家／張家銘醫師
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