7旬翁吃素卻險中風！醫搖頭嘆：1食物吃太多「血管加速硬化」

吃素就代表清淡？77歲張姓老翁長年飲食清淡，日前左半身卻突癱軟無力，急忙到醫院求診。員榮醫院神經內科主任葉宗勲指出，素食者若攝取過多加工豆製品，水分又補充不足，反而會讓尿酸悄悄累積，進而增加腦中風的風險。
 

7旬翁飲食清淡突「左半身無力」險中風　醫搖頭：1食物吃太多

葉宗勲日前在臉書粉專分享了這起個案，張姓老翁是一名虔誠的素食者，日前左半身卻突然癱軟無力，像是不聽使喚一般，經詳細檢查，雖然無血管阻塞的問題，但血液報告中壞膽固醇（LDL）數值偏高，尿酸值更是高達9.1 mg／dL，對一個老人家來說，絕對是一個危險的「沉默警報」。

葉宗勲表示，張姓老翁平常為了增加飽足感及蛋白質攝取，總是會吃豆干、豆包和豆漿等豆製品，甚至還有加工過的素肉，不過這些食材雖然是植物性的，但加工過程中往往添加了大量油脂與鹽分，攝取過多又水分補充不足的話，便會使得尿酸悄悄累積。
 

尿酸高不只會痛風　醫示警：血管的隱形殺手

很多人以為尿酸只會導致痛風，卻忽略了它是血管的隱形殺手，葉宗勲也解釋，高尿酸會引起血管內皮細胞慢性發炎，加速血管硬化與動脈粥狀硬化，當血管彈性變差時，血液循環受阻，即使沒有大魚大肉，這些累積的發炎反應，依然會增加腦中風的風險。

葉宗勲提到，素食者若攝取過多精緻澱粉、過鹹的醃漬物，或是蛋白質來源過於單一，反而會造成身體代謝的負擔，對於長輩來說，肌肉量流失是中風後復原的隱憂，但要補充足夠的蛋白質，不代表是無節制地吃加工豆製品，真正的健康素應是建立在原型食物的基礎上。

最後葉宗勲提醒，素食者要記得增加深綠色蔬菜的比例，澱粉選擇優質的全榖雜糧，並嚴格控制加工豆製品的攝取量，更重要的是務必補充充足水分，幫助尿酸代謝。