世界衛生組織（WHO）將加工肉品，如培根、香腸、熱狗等列為「1級致癌物」，而紅肉如牛肉、豬肉、羊肉等，列為「2A級可能致癌物」。對此，有營養師分享，研究發現深綠葉菜與十字花科蔬菜，有助於減少紅肉攝取所帶來的腸道負擔，其中「芥藍」同時具備深綠葉菜與十字花科蔬菜的特性。
營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文指出，紅肉中的血基質（heme），在腸道中可能誘發氧化壓力與細胞毒性，進一步增加腸道負擔。而部分研究認為，深綠色蔬菜中的天然葉綠素，可能與血基質結合，進而降低其對腸道的傷害。
深綠葉菜降低氧化壓力 十字花科助解毒
至於吃其他蔬菜是否也有幫助，老辜認為，各類蔬菜都可能有保護作用，只是機制不太一樣。深綠葉菜富含天然葉綠素，可能有助於降低血基質誘發氧化壓力（heme-induced oxidative stress ）；十字花科與多色蔬菜，則更偏向提供抗氧化與防禦支持，以及參與身體的解毒系統調控，屬於另一種加乘保護。
怕紅肉致癌可搭「芥藍菜」
老辜建議，下次攝取紅肉時，不妨搭配一些深綠葉菜與多樣顏色蔬菜，可能有助於降低腸道的氧化壓力與發炎負擔。他還特別提到，「芥藍」有雙重身分，同時屬於「深綠葉菜」與「十字花科」，是不錯的選擇。
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