台灣美食享譽國際，然而食安專家韋恩卻指出，日本一項跨國研究揭示，台灣人的帕金森氏症發病率約為日本人的2倍。研究指出，兩國雖地理位置相近、遺傳背景相似，但飲食結構的差異導致腸道菌相組成大不相同，而這可能正是影響神經系統健康的關鍵因素。
日跨國研究表明：台人帕金森氏症發病率約日本人的2倍
韋恩在部落格「韋恩的食農生活」發文引述了日本一項跨國研究，針對台灣與日本這兩個族群進行了腸道宏觀基因組對比，結果發現台灣人的腸道中，負責製造短鏈脂肪酸（SCFA）與維生素B群的細菌基因顯著少於日本人，顯示「台式西化飲食」可能正在削弱腸道對神經系統的保護力，研究結果更表明「台灣人的帕金森氏症（PD）發病率約為日本人的2倍」。
研究發現，雖然台灣人與日本人在遺傳上非常接近，但日本人腸道中常見的三種關鍵腸道菌，包括 布勞特氏菌（Blautia）、糞桿菌（Faecalibacterium）及多種SCFA（短鏈脂肪酸）產生菌在台灣人身上卻相當稀少，這些菌能將膳食纖維轉化為乙酸、酪酸（丁酸），這些物質不僅是腸道細胞的營養來源，更是保護大腦的關鍵。
台灣飲食高度西化成主因 專家曝3飲食抗老又保腦
對此韋恩說明，「日式飲食的保腦機制路徑為：飲食中含豐富的膳食纖維，可幫助滋養益生菌，進一步產生丁酸，用於修復腸道黏膜（降低腸漏），可抑制神經發炎、預防大腦退化。」研究直指，造成差異的主因在於台灣飲食結構的問題。近30年來台灣飲食高度西化，高脂肪、高動物性蛋白攝取過量，加工食品增加、膳食纖維下降，導致台灣人腸道充斥著擬桿菌（Bacteroides），卻喪失了產生保護性代謝物的能力。
最後他建議，台灣飲食雖然美味，但越來越西化、偏向高脂、精緻化的後果，正在反映在神經系統健康上。想要抗老、護腸、保腦，可參考日本腸活飲食模式，首先多吃根莖類蔬菜，除了葉菜之外，牛蒡、地瓜、山藥這些根莖類蔬菜富含寡糖等益生質，才是好菌的豐富糧食；其次，適量攝取發酵食品，如納豆、味噌、無糖優格，可補強布勞特氏菌等好菌；再者，控制動物性油脂，減少飽和脂肪攝取，避免腸道發炎。多補充抗發炎的Omega-3油脂，如魚油、紫蘇籽油。
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