橄欖油是地中海飲食中的重要角色，長期以來被視為健康油脂的代表，許多人在日常烹調中也會選擇使用橄欖油。然而，並非所有橄欖油都對健康有益，選錯種類甚至可能對大腦造成負面影響，最新研究指出，食用初榨橄欖油能提升認知功能，但精煉橄欖油卻可能讓認知表現退步，選購時需特別留意標示。
神經內科醫師鄭淳予在臉書粉專「鄭淳予醫師。腦神經科學博士」指出，許多患者經常在診間分享「橄欖油很健康，我每天都用」，但他大多會詢問「你用的是哪一種？不是用了橄欖油就等於健康。」
研究證實橄欖油種類會影響認知功能
鄭淳予表示，根據2026年初於《Microbiome》期刊發表的研究，西班牙羅維拉維吉利大學追蹤2組受試者，分別為食用初榨橄欖油與食用精煉橄欖油，歷經2年的追蹤結果後發現，橄欖油選擇會影響認知功能，選錯油恐加速大腦老化。初榨橄欖油提升認知與腸道菌多樣性
鄭淳予提到，食用初榨橄欖油的人，在追蹤期間語言與執行等認知功能明顯改善，且攝取量愈高，腸道菌相多樣性愈高；初榨橄欖油包括特級初榨及一般初榨橄欖油（Virgin Olive Oil, VOO），皆是指以物理機械方式萃取，未經高溫與化學處理。精煉橄欖油可能導致認知退步與菌相下降
至於食用精煉橄欖油者，在追蹤期間認知功能則呈現退步趨勢，腸道菌相多樣性降低；精煉橄欖油包含精煉橄欖油及果渣油（Common Olive Oil, COO），原料可能是品質不佳或酸度過高的橄欖果實，經由化學工業精煉、脫酸、脫色、高溫脫臭製成。研究還發現，腸道菌 Adlercreutzia（艾德勒克魯茲氏菌）數量與認知功能呈現負相關，攝取初榨橄欖油者腸道較少該菌，認知表現反而提升，鄭淳予表示，橄欖油可能先影響腸道菌，再透過腸腦軸連動，進一步影響大腦與認知功能。
初榨橄欖油保留抗氧化物 精煉油流失營養
鄭淳予強調，初榨橄欖油經低溫、物理性萃取，保留多酚、抗氧化物與維生素，具抗發炎與神經保護效果，而精煉油在加工過程流失營養，且經化學與高溫處理，可能導致油品變差。選購橄欖油3原則 標示、包裝與產地都要看清
鄭淳予建議消費者在選購橄欖油時，應注意3大原則，首先是產品標示，避免選用「Pure」、「Light」、「Pomace」等標示的精煉油，應優先選擇有「Extra Virgin」、「Virgin」及「冷壓或冷萃取初榨」等標示的產品；接著是挑對包裝，應挑選深色玻璃瓶或鐵罐裝，避開透明塑膠瓶，以防止多酚氧化；最後則是看產地，優先選擇單一產地、產區標示清楚的橄欖油，並注意採收和生產日期，越新鮮的油，多酚越豐富。
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