許多人順手將調味料放置在料理台或瓦斯爐旁，「無毒教母」譚敦慈對此表示，這樣看似方便的收納方式反而增加食安風險，針對已經開封的醬料或乾燥調味粉，若長時間接觸熱氣、水氣，受潮或發霉後容易產生有害的黴菌毒素。
調味料開封需冷藏 譚敦慈點名醬油罐、食用油、番茄醬罐
譚敦慈在節目《祝你健康》提醒，許多家庭將醬油瓶或胡椒罐放置在爐邊，熱氣和水蒸氣往上冒時，瓶口接觸到濕氣就會產生黴菌。其實不僅醬油罐，食用油、番茄醬罐開封後也應盡速放入冰箱冷藏。譚敦慈坦言，很多醬料包裝上都有標示，只是常被民眾忽略了。毒素從高溫潮濕處來 12度以下免怕
譚敦慈以資料佐證，台大公共衛生研究所曾調查台北市家庭，觀察開封且未妥善密封的米、麵、豆類和調味料，當放置在室溫的環境，孳生大量黴菌後恐產生一級致癌物黃麴毒素。但也不須害怕，只要將調味料放在攝氏12度以下保存，就能抑制黃麴毒素。譚敦慈表示，自己一定選擇真空包裝的白米，開封後也一定會立即冷藏。譚敦慈說明，胡椒屬乾燥香料，未開封時不一定要冰，但實際使用時，常在高溫烹調環境下灑入鍋中，水氣容易回沾瓶口，造成受潮與污染，冷藏可有效降低風險。至於鹽、糖、蜂蜜，因含水量低或特性不同，不一定需要冷藏。
