瘦不下來、體重卡關和「脂肪肝」有很大的關鍵，因脂肪肝是身體代謝失衡、心血管拉警報的訊號，當健檢報告出現「脂肪肝」時，它的問題不是有沒有喝酒，而是身體處在熱量過剩、內臟脂肪偏多、胰島素阻抗的代謝戰場裡，營養師薛曉晶提到，這樣的狀況不是夠不夠自律的問題，而是身體代謝環境失衡太久了，肝臟正處在代謝失衡跟慢性發炎的狀態下。
內臟脂肪超載 胰島素阻抗＝瘦不下來
當報告寫著「脂肪肝」，代表內臟脂肪已超出身體負荷，胰島素阻抗悄悄升高，未來糖尿病風險大增，而且慢性發炎在背景持續燃燒，默默侵蝕血管與代謝穩定。而人怎麼減都瘦不下來跟脂肪肝有關，這中間的關聯性，營養師薛曉晶分析，當減肥卡住時，有可能是胰島素阻抗讓身體很難「放手」，導致脂肪不容易被動員出來。也可能睡眠、壓力、久坐等生活型態未調整，使得代謝環境持續對減重不友善，或是極端節食可能導致肌肉流失和代謝率下降。
薛曉晶建議減不下來時，建議把目標改成「先跨過3–5%、再往7–10%前進」，搭配對肝臟友善的飲食與運動節奏。飲食方面可先換地中海飲食，食用大量蔬菜水果、全穀、豆類、堅果與橄欖油，加上適量魚肉的飲食模式，先把肝臟減少脂肪，同時調整血糖、血脂與發炎狀態！再安排肝臟運動時間，每週累積150分鐘中等強度有氧運動，再加上2次簡單阻力訓練。再練習把久坐時間切斷，每50分鐘起身5到10分鐘。改善了代謝環境，把時間回到平衡，給自己和肝臟多一點時間，才能找回健康。
