蔬果酵素能幫助食物吸收消化，減少腸胃負擔，尤其在大餐後、消化不良或年長者咀嚼不足時，可透過木瓜等蔬果來攝取酵素。不過，要注意攝取蔬果酵素的時機！營養博士吳映蓉分享自身經驗，一 時大意多吃了幾口青木瓜，竟胃痛得冒冷汗。
「涼拌青木瓜」好滋味 多吃兩口竟有事
吳映蓉營養師說，日前她和友人相約在一家泰式餐廳吃飯，第一道是「涼拌青木瓜」，味道很好，她就連續吃了幾口。但不多久，她開始覺得胃不舒服，有「悶悶的、微燒灼」的不適感，再過一陣子，竟然痛到冒冷汗！
富含蛋白質分解酶 能「嫩化」肉類
吳映蓉指出，青木瓜含有天然的「嫩肉精」，也就是「蛋白質分解酶」，它可以軟化肉品，但也能「嫩化」人體胃壁。她強調，胃比較弱的人要避免空腹吃富含「蛋白質分解酶」的水果。而日常生活中最常見含酵素蔬果，就是：
- 青木瓜：含木瓜蛋白酶（Papain）。
- 奇異果：含奇異果蛋白酶（Actinidin）。
- 鳳梨：含鳳梨蛋白酶（Bromelain）。
胃壁較薄要當心！黏膜蛋白被切碎
吳映蓉說明，這些蔬果酵素的作用是「切斷蛋白質的連結」。最常見是在料理中用它們來醃肉，讓肉質變軟嫩；但在腸胃道，她本身正好是胃黏膜比較薄的體質，或者在「空腹」狀況下吃，這些強效酵素就會直接與胃壁表面的黏蛋白作用，產生刺痛或燒灼感。
酵素水果這樣吃！3招不礙胃
經過這次慘痛的經驗，吳映蓉提醒胃部不夠強的朋友，如果吃了這3種水果胃會不舒服，並不代表要此後得「封殺」它們，而是要換個方法吃：
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1.絕對不要空腹吃
吳映蓉強調，胃功能較弱的朋友，吃富含酵素的水果，一定要在「餐後」吃。讓這些酵素去分解你剛吃進去的肉類、魚類蛋白質，發揮它們「助消化」的功能，而不是直接攻擊你的胃壁。
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2.選擇「熟透」的果實
吳映蓉以木瓜為例說明，青木瓜的酵素含量最高、刺激性最強，建議選擇轉黃熟透的木瓜，酵素與有機酸會變得較溫和。她也坦承，自己因一時貪嘴，明明具有知識，卻在吃下肚以後才想到。
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3.入菜加熱更安心
吳映蓉說明，蛋白質分解酶非常怕高溫，超過一定度就會失去活性。胃部敏感的朋友不妨嘗試「鳳梨苦瓜雞湯」或「木瓜燉排骨」，能保留蔬果的纖維，又能減少蛋白質分解酶造成刺激。
身為營養學博士，吳映蓉這回深刻的體驗，她也建議民眾，食物沒有絕對的「好」或「壞」，只有「適不適合現在的你」；如果你的胃正處於發炎、潰瘍階段，這類水果最好先暫緩，等胃部修復後再少量開始嘗試為宜。
◎ 資料來源．諮詢專家／吳映蓉營養師
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