一堆人都中！豆腐1吃法會吃進自由基　專家：身體恐慢性發炎

編輯顏敏翔報導
發佈時間：2025/07/28 17:27
最後更新時間：2025/07/28 17:27

文長安表示，不建議吃涼拌豆腐，以降低自由基對健康的傷害。（示意圖／達志影像shutterstock）

近年來，民眾對食品安全的關注度與日俱增，其中豆腐作為日常飲食中重要的蛋白質來源，其製程安全性備受矚目；隨著食品工業的發展，豆腐凝固劑從傳統的石膏轉變為現代的葡萄糖酸內酯，這項改變雖然讓豆腐口感更加細緻，但卻可能衍生健康隱憂，專家指出，現代豆腐製程中的凝固劑可能產生自由基，建議民眾在食用時應經過適當烹調。

前衛生署食品衛生處官員、現任輔仁大學食品科學系講師文長安在《初日會客室》頻道中表示，豆腐雖然營養價值極高，但現今市面上的嫩豆腐製程已與傳統大不相同，值得消費者注意。

文長安指出，傳統豆腐使用天然礦物質「生石膏」作為凝固劑，不僅含鈣量高，製成的豆腐質地綿密，營養價值也相當優異，後來業者改用從海洋中層水萃取的鹽滷作為凝固劑，具有較高的鎂含量。

現今市售嫩豆腐多採用葡萄糖酸內酯（GDL）作為凝固劑，文長安表示，這種物質是由葡萄糖氧化而成，在轉化過程中會產生自由基，可能導致細胞失去正常功能，引發慢性發炎等健康問題。

為降低自由基對健康的危害，文長安建議，使用葡萄糖酸內酯製成的豆腐，最好經過加熱烹調後再食用，不建議直接食用涼拌豆腐，以確保飲食安全。

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