隨著健康意識抬頭，有越來越多人傾向吃紫米飯取代白飯，認為這樣更加養生健康。不過，減重醫師蕭捷健日前坦言，其實紫米飯的澱粉結構反而容易被胃腸吸收，不但不利血糖控制而且無法減重，甚至還會使人便秘。
「澱粉」可說是大眾公認的變胖元凶，因此有部分人在減肥期間幾乎不碰澱粉。對此，減重醫師蕭捷健在臉書表示，澱粉中的抗性澱粉是人體的胃和小腸無法消化的一種澱粉，有點類似纖維的作用。當抗性澱粉進入大腸，會變成益生菌的營養來源，不僅有助排便，還能產生短鏈脂肪酸、減少發炎，有助於維持瘦素分泌和穩定食慾。因此，若在減重過程中完全不吃澱粉，反而無法攝取到抗性澱粉，會導致腸道菌群營養不良、便秘等問題。
此外據研究發現，將白米放涼再吃，抗性澱粉的含量會從4%增加到了14%；而紫米因其澱粉結構，放涼後抗性澱粉比例仍低，亦即無法降低熱量，也無法幫助大腸中的益生菌。
蕭捷健認為，相較於白米飯，紫米飯反而容易使血糖升高，不利血糖控制，也不利腸道培養好菌叢。所以他也建議，選擇超商的御飯糰會比吃紫米飯糰更有助於體重、血糖與腸胃道的健康。
