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護眼又降血糖!烹調櫛瓜避免3NG方式 吃到苦味恐中毒

編輯 顧詩蓓 / 責任編輯 黃若維 報導
發佈時間:2023/11/26 09:47
最後更新時間:2023/11/26 09:47
食用櫛瓜好處多,烹調方式要注意。(示意圖/shutterstock達志影像)

櫛瓜無論是乾煎或焗烤都很好吃,在義式料理中是不可或缺的食材之一,櫛瓜營養豐富、熱量低,有助於排便,不過吃櫛瓜要特別注意哪些狀況?櫛瓜有毒嗎?吃櫛瓜要削皮嗎?櫛瓜能不能生吃?營養師特別說明,吃櫛瓜有5個好處,選對烹調方式可安心吃櫛瓜。

櫛瓜的營養與功效?

 

林雨薇營養師表示,櫛瓜營養豐富,吃櫛瓜有以下5種好處:

1.富含抗氧化劑

櫛瓜富含維生素A及β-類胡蘿蔔素,尤其果皮含量最高。上列營養素有益於眼睛、皮膚,並對特定癌症,如攝護腺癌具保護作用。
 

2.有助腸道消化健康

櫛瓜含纖維及豐富的水分,含有95%的水分,有助排便,減少便祕。足夠水分液體攝取,可幫助消化後的食物殘渣從腸道排出。而纖維也可為腸道益菌提供營養,維持腸道內益菌數量,減少發炎和某些腸道疾病,如:腸躁症、克隆氏症和潰瘍性結腸炎。

3.降低血糖波動

每100克的櫛瓜中,僅含有1.8克的碳水化合物,進食後不容易造成血糖波動,正在執行低碳飲食的人,能將其刨絲製成櫛瓜麵,能取代碳水化合物很高的麵條,對血糖調控代謝及穩定有幫助,且也有益於維持胰島素敏感性。

4.幫助維持心血管健康


櫛瓜富含果膠,果膠是一種可溶性纖維,有助於降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。另外,櫛瓜也富含鉀,可使血管擴張,幫助降低血壓,有助心血管健康,減少中風的風險。

 
5.預防視力退化

櫛瓜含維生素C和β-胡蘿蔔素,同時也有抗氧化劑、葉黃素和玉米黃素,都是預防眼睛老化重要營養素。β-胡蘿蔔素可透過在視網膜積聚,來降低眼底黃斑部病變,預防視力衰退。

櫛瓜可以生吃嗎?櫛瓜怎麼清洗比較好?

櫛瓜能不能生食?林雨薇營養師說明,一般常見的櫛瓜品種,風味正常的狀況下,通常是安全的,幾乎很少有嚴重的副作用。

另外,食用櫛瓜前,必須注重衛生清潔,才能減少細菌或寄生蟲污染的潛在風險。櫛瓜表皮光滑,只要以軟毛刷將表皮刷洗,再去除櫛瓜尾端、蒂頭就能料理。

 
櫛瓜有毒嗎?哪些櫛瓜有毒?

林雨薇營養師表示,不要吃有苦味的櫛瓜、不吃受到病蟲叮咬損害或過熟的櫛瓜、避免吃野生品種少見的櫛瓜,可能有較高葫蘆素,若自行種植櫛瓜,要盡可能提供櫛瓜良好的生長環境,充足日照,可減少櫛瓜中葫蘆素生成量。

葫蘆素又稱「苦素」,是櫛瓜在生長時期為了對抗昆蟲和其他害蟲,而產生的有毒物質,是一種防禦機制。當日照缺乏、生長環境不佳(缺水、高溫)時,會增加植物當中葫蘆素的含量,一般情況下,少量天然存在對人體並無害,但過量食用葫蘆素則會導致腹瀉、嘔吐、胃腸道出血、電解質失衡和低血壓,嚴重還可能住院。

葫蘆科、十字花科、薔薇科的食物也含有葫蘆素


葫蘆科:絲瓜、小黃瓜、冬瓜、南瓜、西瓜。

十字花科:花椰菜、高麗菜、油菜、芥藍菜、白蘿蔔、青江菜。

薔薇科:蘋果、桃、梨、枇杷、草莓、木瓜。

誰不適合吃櫛瓜?

林雨薇營養師提醒,容易消化脹氣者盡量不要食用櫛瓜,由於櫛瓜含纖維素和可溶性膳食纖維質,進食後會被腸道細菌發酵使用而產生氣體,有些人可能會有脹氣問題,尤其生食更須特別留意。

嚴重心臟衰竭和腎衰竭患者也建議不要食用,櫛瓜富含鉀,吃富含鉀的食物有益於心臟健康,但如果是心衰竭、慢性腎病尚未洗腎者,攝入過多會導致血液中的鉀含量升高,產生高鉀血症,進而影響健康。尤其是已有水腫、心律不整者,食用之前務必先與醫師、營養師諮詢。

櫛瓜適合的料理方式?高溫烹調櫛瓜會產生致癌物質嗎?

許多蔬菜在高溫烹調後會產生「丙烯醯胺」,香港食物安全中心過去曾提出,「櫛瓜有高量天門冬醯胺,為高溫炒過最易產生有毒物質的第一名,第二名為蒜頭、第三名是洋蔥」。

林雨薇營養師表示,丙烯醯胺來自於食物中的天門冬胺酸與還原糖,在大於120°C的溫度下會發生梅鈉反應。不過選擇適合的烹調方式可安心吃櫛瓜,請民眾勿恐慌,根據香港首個總膳食研究指出,雖然當地抽樣的櫛瓜有高量天門冬醯胺,但如果櫛瓜以水煮或高溫短時間烹煮,生成丙烯醯胺相對少量,甚至是幾乎不含有丙烯醯胺。

林雨薇營養師提醒,身體可適量代謝丙烯醯胺,根據人體實驗,吃下的丙烯醯胺在體內人體分解,並且在2~3天內由腎臟排出60%~75%,因此人體若攝取到丙烯醯胺並不會過度累積於體內,所以民眾不需要過度擔心。只要避免將櫛瓜高溫且長時間烹調,像是快炒、油炸、烘烤,能降低產生大量丙烯醯胺等可能致癌的物質,盡可能縮短烹煮時間,能以油水炒櫛瓜方式,取代熱鍋大火快炒櫛瓜,或是水煮櫛瓜、櫛瓜燉湯,能減少攝取到丙烯醯胺。

◎ 諮詢專家/林雨薇營養師

 原文請見:櫛瓜吃到苦味小心中毒!減肥聖品、有助穩定血糖,但烹調注意1事避免致癌物
【更多精彩內容,請上《健康2.0》官網,未經授權,請勿轉載!】
 

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