許多人會發現，明明自己有注意飲食習慣，儘量吃的清淡、少油，但還是常有上火的症狀出現，包括關節痛、皮膚癢等。中醫師指出，這其實跟食材的烹調方式有關，常吃高溫烹調的食物，容易把大量的自由基累積在體內，造成身體負擔促進發炎，尤其是民眾認為能抗發炎、抗老化的堅果，更是上火大魔王。
明明有注意飲食習慣 為什麼還是越吃越上火？
中醫師黃獻銘表示，在中醫裡除了食材本身有寒、熱、溫、涼的性質之外，食材的烹煮方式也會改變食物的性質，食材經過越高溫的烹調，就越容易造成上火，例如煎魚排，雖然魚肉在藥典上記載屬性平，不會導致上火，可經過高溫油炸或是煎煮過，就容易導致上火，若天天都這樣吃，還會讓身體陷入慢性發炎的狀態。
身體常發炎易促進「老化」
「堅果」是隱藏款上火大魔王
黃獻銘提醒，許多人常會對堅果這個食物放鬆警惕，認為堅果中有許多健康的好油脂，可幫助身體抗老化、抗自由基，但過量食用堅果，也是會導致身體發炎的。市售的堅果有些是經過「高溫烘焙」所製成，若烘焙的溫度過高，堅果內的抗自由基物質，反而會轉變成自由基，吃多會讓身體負擔越重。若想要健康吃堅果，最好選擇低溫烘焙的堅果品項，或是自己買回家炒，都能避免高溫烘焙的問題，還有每日吃的堅果量不超過一個掌心，才不會給身體累積太多負擔。
◎ 資料來源／黃獻銘中醫師
原文請見：總是「這樣吃」當心越吃越上火 還會器官老化！1食物竟是隱藏款上火魔王
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