研究發現，多吃十字花科蔬菜可降低罹癌機率，例如大腸癌、乳癌等。為什麼十字花科蔬菜可以抗癌？這些蔬菜又該怎麼洗，才不會有農藥殘留問題？怎麼做吃得安心同時獲得抗癌營養好處？專家解答了！
營養功能醫學專家劉博仁醫師表示，十字花科蔬菜含有蘿蔔硫素以及異硫氰酸鹽等植化素，經過胃酸的催化，會產生吲哚等化合物，可以促進肝臟解毒酵素活性，代謝掉環境荷爾蒙等毒素。
因此，十字花科蔬菜，如花椰菜、綠花椰、大小白菜、青江菜、芥蘭、油菜、球芽甘藍、芝麻葉、羽衣甘藍等，可以減少口腔癌、食道癌、大腸癌、乳癌等機率。而大蒜、薑黃、酪梨、蘆筍、蘋果、柑橘類水果、芭樂、綠茶、甜菜根等也含有不同的營養素，而有協助排毒的效果。
劉博仁提醒，食用十字花科蔬菜好處多，但由於蔬菜本身可能有農藥殘留問題，所以蔬果清洗千萬不能馬虎。但這些蔬菜到底該如何清潔？尤其花椰菜一朵一朵超密集，又該怎麼洗掉農藥跟隱藏的蟲害？
營養師林冠良表示，有許多人會選擇使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜。但附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，而用鹽水洗菜，對於脂溶性化合物的溶解度並不好，效果也不比用清水沖洗乾淨。若用小蘇打粉洗菜，由於小蘇打粉是弱鹼性，理論上可以幫助降解酸性的農藥，但是當pH9時，降解需要12小時，洗菜通常只會花費10分鐘左右，所以即便使用小蘇打粉還是沒有用。
林冠良指出，因此洗菜時，無論是使用醋、鹽、小蘇打粉洗菜，效果皆有限，最好的洗菜方式還是使用「流動的水」，或是再加一些酵素粉，幫助分解脂溶性的農藥。
3步驟清洗花椰菜、青花菜，農藥不殘留
那麼十字花科蔬菜當中，最難洗的花椰菜、青花菜，又該怎麼洗才對？才能洗掉殘留在間隙中的農藥殘留？嘉義基督教醫院家庭醫學科醫師安欣瑜表示，建議民眾以3步驟清潔花椰菜、青花菜，清除殘留的農藥。
1.以清水先浸泡青花菜3分鐘，待農藥溶解在水中。
2.開最小的水，用流動的清水沖洗10分鐘，讓水流沖走蔬果的殘留農藥。
3.最後再切菜，避免農藥汙染刀具。
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