清甜的茭白筍不管清炒、燒烤還是汆燙涼拌都很好吃，營養成分也很豐富。營養師表示，除了蛋白質和鈣質，茭白筍還有豐富的鉀離子，適合心血管疾病、高血壓和高血糖的人吃，搭配蛋白質效果更好，也可以加枸杞或紅棗，中和茭白筍的食物屬性。
根據農業部資料，茭白筍原產期為四月至十月，近來已可整年生產。茭白筍古名為「菰」，為禾本科菰屬，宿根性多年生草本植物，在台灣又叫做「腳白筍」。除了水田栽培外，在沼澤及濕地偶爾也能見其蹤跡。茭白筍食用部位為肥大的肉質莖是由於黑穗菌的寄生與刺激，形成莖部膨大顏色潔白，質軟味美的筍狀嫩莖。
台灣栽培的茭白筍品種分成青殼種、白殼種、赤殼種。
青殼種：為早生種，單筍重較輕，横面稍扁平，品質中等。
白殼種：為中早生品種，株形和品質均屬中等。
茭白筍適合減脂、心血管疾病、高血壓、高血糖患者
營養師余朱青表示，茭白筍含有豐富纖維、蛋白質、鈣質、鉀離子、維生素A和C，因為低熱量、高水分，所以適合減肥、減脂時食用。也因為含高鉀，適合心血管疾病、高血壓、高血糖患者。但腎病患者則要酌量食用。
加枸杞、紅棗改變屬性 加蛋白質效果更好
余朱青說，茭白筍可清熱排濕、排除體內水分，屬性偏寒涼。體質燥熱者可以吃，但容易腹瀉、手腳冰冷者就要適量，建議可加點枸杞、紅棗，改變食物屬性。另外，搭配蛋白質吃效果會更好，可以加雞胸肉炒，也可以加鹹蛋黃，做成金沙茭白筍。提醒注意的是，金沙茭白筍烹調會比較油、鹹，吃的頻率不要太高。一般建議女性一天吃300克、男性500克蔬菜，100克就是1份，可將其中一份蔬菜換成筊白筍。
農糧署教如何挑茭白筍
農糧署也教大家茭白筍美味3方法，挑選時要選頂端鮮綠、筍身筆直外殼光滑、切面細緻無孔洞。去殼時，從窄端劃0.5公分深，1/3處劃深一點，兩手一剝就能快速去筍殼。冷藏時可以先切除黃化部分，切面抹鹽巴，用廚房紙巾沾濕，包住筍頭放進保鮮袋，就能冷藏5～7天。
◎ 諮詢專家．資料來源／余朱青營養師．農業部．農糧署
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