你知道黃豆、十字花科蔬菜沒有煮熟食用,對身體會有影響嗎?營養師蔡正亮表示,過去數十幾年來,「生機飲食」風潮盛起,強調蔬果盡可能生吃,若要烹煮,不宜過度加熱,才能保存較完整的營養素。生機飲食的美意固然好,但食安更重要,尤其黃豆製成豆漿,忽略1事恐傷健康。
![燙過的黃豆可能存在天然糖苷物「皂素」。(示意圖/shutterstock達志影像)](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
蔡正亮分享,很多人自製豆漿時,會將燙過的黃豆直接放入果汁機研磨,不過燙過的黃豆有可能仍存在一種天然的糖苷物「皂素」。皂素雖然毒性不高,但過量食用,主要會破壞紅血球,造成溶血現象,所以千萬不要認為黃豆燙過就好。
蔡正亮說明,黃豆磨成豆漿,煮至80度~90度時會忽然冒泡,主要是黃豆的「皂素」大量被釋放,形成「假沸」現象,此時應過濾掉泡沫,避免假沸,並且繼續加熱10分鐘,才能完全破壞皂素。
![民眾若有甲狀腺異常的問題,建議不要生吃花椰菜。(示意圖/shutterstock達志影像)](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
甲狀腺異常者食用十字花科蔬菜一定要煮熟
另外,有些人會生吃或稍微川燙花椰菜、豆芽菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜後食用,蔡正亮解釋,這些蔬菜本身存在「甲狀腺干擾素」成分,甲狀腺功能主要與新陳代謝有關,民眾若本身有甲狀腺異常等相關問題,不建議生吃這些蔬菜,一定要煮熟,破壞掉甲狀腺干擾素後才能食用。
他提醒,甲狀腺功能正常者無須太過擔心,除非是大量生吃食用,一天吃好幾公斤以上,否則無須擔心生吃十字花科蔬菜會影響身體健康。
◎資料來源/蔡正亮營養師
原文請見:黃豆自製豆漿忽略1事恐喝毒?專家:不是煮沸就好!花椰菜、豆芽菜也很危險
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