油炸食物吃多不僅易發胖，更對健康造成危害，然而當香噴噴的炸雞、薯條擺在眼前，卻總讓人難以拒絕。腎臟科醫師王介立就指出，高油炸食物吃多會影響焦慮和憂鬱症，特別是男性和年輕人，容易導致脂質代謝紊亂和神經炎症。
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王介立根據研究人員發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）的文章提到，高油炸食物的攝取與人類焦慮和憂鬱之間存在密切關聯；動物實驗也證實了油炸食物中的丙烯醯胺（Acrylamide）會對神經造成影響。
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雖然目前對人類的影響尚需進一步研究，但已證實丙烯醯胺還會促使脂質過氧化和氧化壓力，進一步參與大腦神經炎症，導致大腦脂質代謝紊亂，易造成甲狀腺癌、乳癌、睪丸癌等，且若是長期暴露，狀況或會更加惡化。
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對此，王介立就表示，油炸食品幾乎沒有任何好處，提醒大眾少碰油炸食品比減少糖分攝取更為重要，因為油炸食物不僅熱量極高，其化學反應物也對生物體並不友善。至於日常該如何烹調？他也建議改為低溫烹煮。
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