最近強勢復出的藝人羅志祥為了復出，除了勤練舞技以外，還努力瘦身，據說他對記者幽幽地說「超過1個月沒吃米飯了」。營養師宋明樺說，營養師最常被減重朋友問的第1句話就是「我可以吃澱粉嗎？」其實大家都要吃澱粉，減重的人更應該吃！只要選對澱粉，減肥反而更得心應手，也不覺得在受罪。
要「減醣」而非「去醣」
宋明樺說，其實澱粉可以幫助脂肪代謝，很多人減肥遇到瓶頸，更需要定時定量吃澱粉。只是很多減肥成功的人都說「我不吃澱粉才瘦下來」，讓大家認為澱粉很邪惡，卻忽略了澱粉的重要性。其實減重要做的是「減醣」，吃低碳飲食，而不是「去醣」、完全不吃澱粉。
澱粉種類多，這種「最瘦」
澱粉以它的結構來分類，主要分成兩種，1種是屬於「快速消化性澱粉」，另1種屬於「慢速消化性澱粉」，以及「抗性澱粉」。
快速消化性澱粉是指
1.20分鐘內以葡萄糖形式被身體吸收利用
2.主要是餅乾、麵包、蛋糕、饅頭等加熱過後的食物
適合
胃口較小、消化機能退化的長者
重病手術出院極需補充營養者
成長發育需要充足熱量的兒童與少年
慢速消化性澱粉是指
1.21-120分鐘內會以葡萄糖形式被身體吸收利用
2.主要是隔夜飯、冷飯(壽司)、糙米、地瓜、南瓜、山藥等五穀根莖類
適合
所有人
注意：
腎臟疾病者需注意食用量
抗性澱粉是指
1.超過120分鐘以葡萄糖形式被身體吸收利用
2.多存於全榖、種子類的「外殼」中、生馬鈴薯、生山藥、綠香蕉、全穀粒麵包
抗性澱粉的特性，是它在小腸無法被消化吸收，進入大腸可成為腸道菌的養分，促進腸道蠕動、增加糞便，維持腸道健康。而它對燃燒脂肪的好處，是可以提供脂肪燃燒時的能量，而不會在代謝脂肪時因為能量不夠，反而消耗掉肌肉的蛋白質組織。
冷飯、隔夜飯的抗性澱粉其實不多
不過宋明樺提醒，很多人以為冷飯和隔夜飯有抗性澱粉，吃隔夜飯不怕胖。但其實冷飯隔夜飯抗性澱粉其實不多，好的抗性澱粉來源，還是選擇全殼類的糙米、全麥，或是麩皮等。除了是抗性澱粉以外，還含有豐富維生素B群，對於提高代謝率、消耗脂肪都更有幫助。
雖然抗性澱粉食物口感比較差，一般人較難接受，還是可以從這些相關食物研磨出來的粉末，如青香蕉粉、全穀粒粉等的衍生產品，做為添加在牛奶、豆漿等食物中，是更好入口的食物來源。
所以想要減肥更有成果，不必像小豬羅志祥一樣忍1、2個月不敢吃澱粉，而要挑「好質量」的澱粉，讓減肥餐吃得更有趣味。
◎ 資料來源／宋明樺營養師 生活。分享。雜記。
原文請見：小豬羅志祥為復出戒吃澱粉月餘 營養師破解迷思：澱粉助脂肪燃燒、突破瓶頸
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