12款蔬菜膳食纖維排行榜揭曉！「昔日養豬飼料」登榜首

實習編輯賴慧津報導
發佈時間：2021/10/20 19:28
最後更新時間：2021/10/20 19:28

綠色蔬菜富含膳食纖維等多種營養素。（示意圖／shutterstock達志影像）

許多民眾選擇吃蔬菜，以補充膳食纖維，促進腸道蠕動，避免便秘發生，不過，大眾對蔬菜存有誤解，認為咬起來較粗硬的，膳食纖維含量才高，營養師葉若懿對此闢謠，並以超市常見的綠色蔬菜為例，列出12種蔬菜的膳食纖維排行榜，其中昔日被當作養豬飼料的「地瓜葉」纖維含量最高。

葉若懿在臉書表示，膳食纖維屬於植物中不易被消化的成份，根據是否能溶於水為判斷標準，分成水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，她也指出，一些黏稠感較明顯的蔬果，水溶性纖維含量相當驚人，甚至不輸給粗纖口感的芹菜或竹筍。

葉若懿根據超市常見綠色蔬菜，包含青江白菜、空心菜、小白菜等等，並歸納出其膳食纖維含量排行榜，其中前三名分別是空心菜、紅莧菜、地瓜葉，其中位居首位的「地瓜葉」每100公克，就含有3.3公克的膳食纖維，空心菜及紅莧菜則為2.3公克和3.1公克。

另外，第一名的地瓜葉過去曾被用來飼養豬隻，然而別看它煮熟後的軟爛樣，其實富含膳食纖維、維生素A等多種營養素，列為十大抗氧化蔬菜之一，不僅有助提升免疫力、保護視力，內含的鐵質對茹素者來說，更是補充鐵質的重要來源之一，此外，它還富含鎂、鈣，對於維護心臟、血管健康，佔有一席之位。

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