香菜味道濃厚，雖然有不少人喜歡，但也有許多人敬而遠之，甚至連聞到味道都無法接受，讓喜愛香菜的民眾一直無法理解；對此，外科醫師陳榮堅就解答，部分無法接受香菜的民眾是因為受到特殊基因影響，導致對於醛類的嗅覺非常敏感，所以才會抗拒含有醛類的香菜。
陳榮堅在臉書粉專「外科陳榮堅醫師——不藏私的漸健美園地」發文分享「為什麼會討厭香菜？」他解釋因為香菜和芹菜等菜含有醛類，而全世界有20%的人，在第11對染色體上有個特殊的基因，會使他們對於醛類的嗅覺非常敏感，導致吃到香菜就像吃到肥皂水一樣，所以才會非常抗拒香菜。
但陳榮堅也表示香菜不是藥品，不會像藥物過敏一樣，吃到會導致重大併發症，所以吃香菜其實是可以被訓練的，但有些人還是會非常堅持不吃香菜，他舉例自己遇過一位60歲，罹患大腸癌的病人，他開完刀之後都恢復的很順利，一般飲食上吃得很順，沒有其他問題就可以安排出院。
有一天陳榮堅看到這名病人的餐盒完全都沒動，好奇問他是不是肚子脹，還是有哪裡不舒服？結果只是因為餐盒的配菜中有一格豆干裡面有香菜，陳榮堅打趣表示不要吃那樣菜就好了，但是該病人卻堅持說不行，只要有香菜就整個餐盒都不吃。
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