霜降牛以均勻的油花分布，成為高級牛肉的代表，但事實因為脂肪含量高，讓許多南韓人望之卻步，因此南韓政府打算改變，韓國霜降牛的評級方式，以往最高級的1++韓牛，脂肪量約在17%，但以後約15%的韓牛，也能被歸到這個類別，估計能縮短飼養時間2個月，每一頭牛省下45萬韓元，也將降低高級韓牛的價格，優惠消費者。
不論是燒烤、做成牛骨湯，甚至是生吃，霜降牛在韓劇大肆吹捧下，儼然成了南韓高級飲食文化中，不能少的一個食材。
但越好吃、越高級的韓牛，油花脂肪量越高，在現行韓牛的五個評等( 1++、1+、1、2、3)，1++的油花是最多，來到大型超市陳列高品質牛肉的冷藏庫前，最高級1++的韓牛，如雪花般均勻分布的脂肪，看起來肉質鮮美，一百公克要1萬4千韓元，比排行第三的一等牛(9000韓元)貴上60%。
不過，高脂肪量的霜降韓牛，讓許多南韓人卻步，不只是因為價錢，一項調查顯示，超過一半的南韓人，覺得牛肉的油花並不健康。
家醫科教授：「我們看到的霜降，就是白色的部分是脂肪，特別是低密度的膽固醇，是引起心臟病及動脈硬化的原因。」
因此南韓政府打算改變，霜降牛的評級方式，現行1++的韓牛中，脂肪量約為17%，但以後脂肪量約在15.6%的肉，也將被歸納這個最高級別中，另外脂肪的顏色，還有肉的彈性，也都將成為加重評等的項目。
南韓消費者：「(霜降牛)得到很多批評，如果過量的話，讓人擔心健康的問題，但適當的油花還是好的。」
現行實施霜降評等，除了南韓，還有日本、美國以及澳洲，在美國分為8級中，極佳級Prime的脂肪量約在8%到10%，只等同韓牛的中間等級，更不及高檔和牛的油花含量。
南韓記者：「不只是我國(南韓)注重霜降，同樣很重視的日本和牛分五級，最高第五等級，脂肪含量最高達到31.7%。」
農林畜產食品部 農產政策局長：「飼養費下降將反映在消費價格上，最少每公斤可減少約200韓元，最高可減少510韓元。」
這項新評級將在明年七月上路，全南韓最大規模的韓牛飼養組織「全國韓牛協會」，對於縮短牛隻出貨的年齡，提升產能的新政策，給予肯定。
南韓記者：「實際上一般家庭買的韓牛，多為排名第三的一等韓牛，這也是讓一等韓牛數量減少，價格上升的其中一個重要原因。」
對於攝取含有高脂肪的韓牛，會造成健康問題的說法，一名慶尚大學的教授有不同看法，根據他的研究顯示，攝取好的霜降穀物牛，有助血管健康，血中的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)明顯上升，代表有助動脈硬化指數下降，但如果吃的是來自美國、澳洲的進口牛肉，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)反而下降，無論是哪種霜降牛吃太多，都對身體可能造成負擔。
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