氣候升溫、民眾消費習慣轉變，都讓各國的葡萄酒產業出現變化！愛喝法國香檳的英國人，現在為減少碳足跡，越來越多人改買國產氣泡酒，同時也是因為過去陰雨綿綿的氣候，現在經常艷陽高照，能夠種出品質好的釀酒葡萄。而在美國，所謂的「自然酒」(Natural wine)，也就是將人工干預降到最低的葡萄酒，越來越受到歡迎，從栽種到釀酒過程都追求永續、無添加。
赤腳反覆在桶裡踩踏，將果實的汁液逼出，隨著現代人綠色餐飲意識抬頭，這股趨勢也吹向葡萄酒產業，所謂的「自然酒」在美國越來越盛行。
葡萄園管理公司Los Paisanos老闆 羅斯柴爾德（David Rothchild）：「美國『從農場到餐桌』的運動，讓民眾更關心他們吃進什麼東西，現在也擴大包含我們喝的葡萄酒。」
不只強調葡萄要有機栽培，更要把釀造過程的人工干預降到最低，像是不另外添加酵母、風味增強劑進行發酵，或是使用亞硫酸鹽延長保存期限。
帕克斯酒莊(Pax Wines)釀酒師 馬勒（Pax Mahle）：「自然酒運動對消費者來說很棒，因為它提供大規模生產葡萄酒以外的替代品，這些葡萄酒可能含有大量化學物質，或者種植在使用農藥或化學劑的葡萄園中，這已被證實對人體有害。」
有些業者則是追求回歸最原始的釀酒方式。
萊姆酒窖(Ryme Cellars) 格拉布（Megan Glaab）：「這是一種保存液體的古老方法，也可以用來發酵葡萄酒。」
一間在全美經營250多間門市的酒商(Total Wine)表示，他們「自然酒」的銷量，較一年前已成長三倍以上；有業者認為這和年輕人飲酒習慣轉變有關。
葡萄園管理公司Los Paisanos老闆 羅斯柴爾德：「我認為年輕受眾很受到自然酒的吸引。我認為它是一種不同的風味，人們已經開始轉向低酒精濃度、高酸度、更清爽的葡萄酒。」
全球自然酒的市場仍難以估算，不過有數據指出，在2017年至2022年間，全球有機葡萄酒消費量，平均每年增長5%，美國則是7%；同一時期，全球葡萄酒消費總量卻下降了15%。
自然酒商店老闆 科本（Erin Coburn）：「你正在品嚐是有生命產品，像是對葡萄園中的葡萄最真實的表達，而這就是自然酒令人興奮的部分。」
然而值得注意的是，目前在美國「自然酒」不像有機葡萄酒一樣，有一套統一的認證標準，有可能開瓶後才發現大失所望。
葡萄酒評論家 埃施利曼（Ziggy Eschliman）：「我不認為我看見了很多一致性，我最近品嘗了一款氣泡自然酒，有一瓶非常平淡，然後我又買了一瓶，我最近喝了一種天然氣泡酒，有一瓶非常平淡。然後我買了另一瓶，氣泡超多。」
不只美國，英國的葡萄酒市場也出現轉變，當地的氣泡酒越來越受到民眾的歡迎。
英國民眾：「當然，一定要買本地貨，碳足跡比較小，也更新鮮，就好比喝上好的氣泡酒，當然除非你住在香檳。」
數百年來，英國人一直透過喝法國香檳來慶祝，是世界第二大香檳進口國；但隨著氣候升溫，更有利於葡萄生長，再加上民眾對碳排放的擔憂日益增長，都為英國氣泡酒製造了龐大的機會。
葡萄園DONAHGHAY-SPIRE營運總監兼首席釀酒師 多納赫史派爾（Josh Donaghay-Spire）：「英國葡萄酒的需求非常大，我們跟不上需求。」
種種趨勢導致葡萄栽培成為英國成長最快的農業類型，全國上下有超過九百座葡萄園，種植面積自2000年以來已成長四倍。這裡的葡萄酒也不再被鄰國笑話說，帶有雨水的味道。
葡萄園DONAHGHAY-SPIRE營運總監兼首席釀酒師 多納赫史派爾：「英格蘭是最新的新世界葡萄酒產區，這是一個正在誕生的葡萄酒產區，而且只會發生一次！幾百年前發生在香檳，紐西蘭是在50、60 年前。」
產業機構WineGB預估，到了2030年，英國每年將生產2千2百萬瓶葡萄酒，較去年的1200萬瓶大幅增加。
葡萄園DONAHGHAY-SPIRE營運總監兼首席釀酒師 多納赫史派爾：「英國氣泡酒市場規模很大，而且不斷成長，因此我們對我們業務的未來充滿信心。目前英國氣泡酒只占，我們在英國飲用的氣泡酒的一小部分，但我們深信會發生很大的成長。」
暖化的趨勢勢不可擋，為葡萄酒產業帶來危機與轉機，在北馬其頓，今年的葡萄收成下降了三成左右，不過品質卻大幅提升。
蒂克韋斯葡萄園董事會主席 亞涅夫斯基（SVETOZAR JANEVSKI）：「與產量下降的不幸事實相反的是，品質非常好。」
不過由於葡萄和葡萄酒是這個巴爾幹半島小國的重要出口，也意味著產業必須積極在不斷變化的氣候找新出路。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
