「人造肉」這個名詞，燒了2020一整年，主打植物蛋白為原料，健康、減碳環保取向，讓不少民眾就算不吃素，也會抱著嘗鮮的態度一試，但這類素食產品是否過度發展，出現泡沫危機了呢？由於成本高昂，加上疫情中餐飲業深受打擊影響，人造肉品牌Beyond Meat在去年第三季營收，虧損達1930萬美金，為了尋找更廣的出路，該品牌在1月26日宣布，與美國飲料大廠百事可樂異業合作，將成立合資企業，研發植物性的零食和飲料；而對手Impossible Foods，也在1月份一口氣連續兩次調降價格，希望藉此拉近與消費者間的距離。
百事可樂廣告 ：「中場休息時間，也不能不來罐百事可樂！」
當沁涼飲料百事可樂，與人造肉新創公司Beyond Meat合作，會擦出什麼火花？雙方在1月26日宣布成立合資企業，研發銷售植物性零食和飲料產品，消息一出，Beyond Meat當天股價一度狂飆39%，可見與百事可樂這老牌跨國餐飲巨人結盟，是素肉未來可開發的全新領域。
Beyond Meat執行長 布朗 (Ethan Brown) ：「我們不是要追求全素飲食，我們想改變人們的習慣，減少真肉攝取，不是設限吃肉，而是少吃。」
這是Beyond Meat近來的異業合作之一，除了擴大在沃爾瑪分店銷售量，與速食業者Taco Bell合作研發蔬食餐點，肯德基和星巴克，也都已經是Beyond Meat的夥伴。分析認為Beyond Meat在新冠疫情中受到餐飲業虧損陰霾，2020年第三季財報表現不佳，虧損1930萬美元，透過百事可樂的行銷經驗，可望吸引新客戶，而百事可樂也能從合作中，往健康取向靠攏。
德國GFK行銷顧問專員 ：「我們看到肉類取代商品，和高品質的肉類需求都在增加，在新冠疫情前就已經出現，現在(肉類)需求下降，素食風潮上升，人造肉類商品銷售，甚至上升50%。」
人造肉市場大餅，有越來越多競爭者想瓜分，這也是Beyond Meat正面臨的危機挑戰。摩根大通分析師Ken Goldman認為，目前人造肉所使用的蛋白質成分價格，已出現小幅通貨膨脹，加上包裝、運輸成本，都讓Beyond Meat的業績難以突破；加上最大對手「Impossible Foods」，1月份兩度調降產品價格，以400公克6.8塊美金，約合台幣204元搶市。
路透社記者 ：「就算減價之後，該公司產品的人造肉漢堡，還是比傳統牛肉漢堡貴一倍；根據執行長派翠克‧布朗的聲明，還會有更多減價政策，他的目標是把人造肉價格，降到足以和農場出品的真肉抗衡。」
儘管目前價格還沒到非常親民，但素食風潮正被兩大因素，吹得讓不少民眾趨之若鶩，首先是名人加持，美國知名女歌手凱蒂‧佩芮(Katy Perry)就是素食擁戴者，今年1月宣布，她已經將飲食的95%都改為素食，將朝向100%全素食前進；再來就是現代人大魚大肉的飲食習慣，吃素相對來說，健康好處多多。
美聯社記者 ：「糖尿病協會與消化、腎臟病協會研究指出，植物性飲食能降低碳水化合物，與低碳、食肉飲食相比少了700大卡。」
不過吃素可不是全部人都適用，赫爾辛基大學研究發現，吃純素食的兒童，可能出現維生素A和維生素D不足問題，就算透過額外維他命補充，與肉類飲食的孩童相比，這兩種維他命在體內的含量仍然偏低。
美聯社記者 ：「除了維他命A之外，低密度膽固醇和高密度膽固醇也是，以及二十二碳六烯酸，這是一種視力發展所需的多元不飽和脂肪酸。」
吃素除了注意年齡所需的營養素外，好吃當然也很重要，被視為人造肉未來重要市場的中國大陸，近來的素食餐廳，宛如雨後春筍般出現，吃素超過20年的楊大衛，也加入了開店行列，想以自己過來人經驗，顛覆無肉不歡的飲食觀念。
素食餐廳業者 楊大衛 ：「會需要一點時間，不只是我們，而是整個素食工業要傳達這訊息，當你去重視永續理念或動物福利，這在美國或歐洲已經討論很久了，但在中國大陸才剛開始。」
傳統的漢堡速食業者也想試試水溫，漢堡王與聯合利華合作，2019年4月就開賣了人造肉漢堡，未來打算透過量產，將價格壓低。
央視記者 ：「吃起來像真肉，我必須這麼說。」
聯合利華大中華區人造肉銷售經理 潔西卡 ：「現在口感還比不上真肉，我們正致力改善這點，加上製造量也很低，目前還沒有明顯地價格優勢，當供應鏈充足、製造科技都完備了，人造肉價格就會降低。」
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