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  • 07
  • Sep
  • 2020

和牛乏人問津!日本飲食業轉型求生存

記者 李宜蓉 報導

時間圖示2020/09/07 19:59
示意圖/達志影像 和牛乏人問津!日本飲食業轉型求生存
示意圖/達志影像

新冠疫情爆發,搶手的高級肉品竟也成「受災戶」!日本行政機關統計,上半年的豬、牛、雞肉品總庫存,比去年增加近7噸,是1994年後的最多滯銷,肉品商與餐聽只能忍痛走低價策略。罐頭食品倒不受影響,甚至成為餐飲業者的活路;百年鰻魚店不再糾結現烤現吃,轉與罐頭商合作。迎合時下避免外食的飲食習慣,調味醬大廠拓展業務,瞄準配菜市場,真空包裝簡單加熱就可食用,搶攻家庭餐桌。而日本政府振興外食的「GO TO EAT」計劃,最快在這個月就會上路,透過優惠券與消費現金回饋,吸引民眾出門覓食。

這絕對是讓肉食主義者無法招架的美食之一。新鮮牛肉煎得恰到好處,粉嫩多汁,一口一口停不下來。疫情前,饕客搶著吃和牛,疫情後,和牛再大名氣也沒用。

 

燒肉店員工 星野聖之:「4月時配合自肅政策而歇業,到現在客人還沒有回流,業績目前做不滿6成。」
餐廳老闆 山本亮輔:「以現況來說,消費者還沒全部回頭。」

疫情改變了原本的生活日常,為了避免接觸病毒,人們盡量避免外食,餐飲業首當其衝,包括上游供應商一樣悽慘;日本「農畜產業振興機構」調查,今年截至6月底的肉品總庫存,比去年多了近7噸,創下1994年後的最多滯銷。

肉品批發商 平田信:「能以一定的價格販賣當然是最好的,但我們庫存了太多數量的肉品,必須得想出解決方法,所以才會推出折扣價。」

高貴的和牛乏人問津,10噸的頂級伊比利豬堆滿整個倉庫,早就進的貨遲遲賣不出去,逼得肉商低價出清;下游的餐廳也同樣受創,滿滿一盤超奢侈燒肉拼盤直接打對折,吸引消費者到線上買多賺多。

 
燒肉餐廳董事 關亞津志:「現的和牛消費量被稱為是過去最低,我們盡量想辦法促銷,希望能解決這個問題。」

雖然疫情期間外食消費冷清,但這項食品卻是人氣水漲船高。

日本新聞記者:「罐頭銷量有因為疫情而增加嗎?」
超市經營企劃幹部 高木明日香:「小孩的防疫假拉長的關係,水果罐頭可以讓家長跟小孩一起做甜點,所以很受家庭歡迎。」

罐頭買氣不只沒受影響,還成了飲食產業鍊的救星。

鰻魚飯餐廳社長 甚田國晴:「養殖場很怕沒有通路的話,鰻魚會死光,所以我們先全部進貨,再把鰻魚做成罐頭。」
 

百年蒲燒鰻老店敵不過疫情,生意冷冷清清,讓店家只好找上新創企業,挑戰把烤鰻魚做成罐頭;而且罐頭還有一個好處,就是降低糧食浪費。

日本新聞記者:「為什麼這些鰻魚都不剖成片呢?」
罐頭製造商 金山茂雄:「因為這些都是體型偏小的鰻魚,如果剖開看起來會有點寒酸,但是切成小塊就會比較有份量感。」

長得不好、外表不美的食材,雖然沒辦法以生鮮販賣,但很適合做成罐頭,美味不變還能長期保存。

罐頭食品專賣店店員 豬上實可:「只要靈活運用,日本還有許多食材都能做成好吃罐頭,我們也希望能將這些都做成罐頭,讓全世界的人都能品嚐。」

 
想在疫情中生存,腦筋可要動得快。以調味醬出名的食品商「Kewpie」就宣布進軍配菜市場。

Kewpie社長 長南收:「在疫情期間,對於新的飲食需求,強烈盼望能有所貢獻,因此我們展開鮮食事業。」

疫情發展出「新食尚」,除了避開外食,購買食材多採取囤貨式,以減少外出機會,因此Kewpie順勢推出真空包裝便菜,冷藏可保存30天,只要加熱就能立刻享用。

日本新聞記者:「食材都非常入味,很好吃。」

餐飲業紛紛自救,期盼能撐過疫情寒冬,而日本政府也加入力挺,在觀光之後,推出「GO TO EAT」拯救慘淡的餐飲業。全日本有33個行政區加入振興行列,划算的25%優惠券,最快這個月就能使用。

居酒屋老闆:「我們當然是很期待。」

雖然期待但又怕受傷害,對於「重疫區」居民的跨縣消費,業者擔憂防不勝防;對此,日本政府要求參與店家必須嚴守防疫對策,還要接受隨時抽查,並向顧客推廣疫情App,以維持經濟活動並降低疫情擴散。

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