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泡菜.酸菜都是!法國研究:發酵白菜助抗疫

記者 何映萱 報導
發佈時間:2020/08/11 19:57
圖/達志影像

吃泡菜可以預防新冠肺炎嗎?法國蒙佩利爾大學教授率團隊研究發現,新冠肺炎死亡率較低的南韓和德國,飲食習慣都有一個共通點,那就是都愛吃「發酵菜」,南韓人吃泡菜、德國人吃酸菜,而根據研究指出,這些發酵的白菜類,能幫助抑制新冠病毒入侵人體。


南韓泡菜廣告:「你只吃泡菜,不吃飯嗎?」

 

南韓人的飯桌少不了泡菜,酸酸辣辣的滋味,解膩又爽口,而這一道幾乎跟南韓畫上等號的傳統小吃,除了含有乳酸菌保護腸胃道,現在還可能有別的功效。

新聞旁白:「太陽報刊登一篇文章,名為飲食希望白菜,食用德式酸菜、涼拌白菜類和生白菜類,可預防新冠肺炎。」

法國蒙佩利爾大學教授率團隊研究全球飲食,發現新冠肺炎死亡率較低的南韓,以及歐洲地區的德國,都有一個共通點,南韓人愛吃泡菜,德國則有德式酸菜,兩個國家都有食用發酵白菜類的習慣。
 

研究提到發酵後的白菜類能減少ACE2,也就是「血管收縮素轉化酶2」的數量,ACE2是人體細胞膜中的酶,新冠病毒會在肺部和ACE2結合後進入人體,因此若吃多了發酵白菜類,ACE2減少,病毒入侵的可能性也就跟著降低。

新聞旁白:「2015年MERS疫情在南韓擴散,一個研究團隊發現,泡菜中的乳酸菌,對預防及治療MERS病毒都有效果。」

其實在2003年SARS爆發後,泡菜抗疫研究就不曾中斷過,2015年更有南韓研究團隊發現,泡菜也有抑制中東呼吸綜合症的功效。

嶺南大學微生物學教授 朴龍荷:「泡菜中的乳酸菌,可增加腸道中的免疫球蛋白A,保護我們不受病毒侵害,然後人體會產生更多免疫球蛋白G,或是γ(伽瑪)干擾素,來防止病毒感染。」

聽起來好處多多,也難怪泡菜這次還得以在新冠疫情中殺出重圍,根據南韓農水產品流通公社數據顯示,今年2月到5月間,南韓泡菜出口額,已經連續4個月較去年同期向上攀升,銷售亮眼。

南韓民眾:「(人很多)會擔心疫情,但因為聽說很好吃,今天又是初伏天,也為了身體健康。」

疫情衝擊下,世界各地興起健康飲食潮,而除了泡菜,一年當中最熱的日子,也就是24節氣中的「初伏」到來,南韓人當然也沒忘記要來喝上一碗蔘雞湯,以熱治熱,消暑補身。
 

餐廳員工:「請幫我把頭髮往上撩,36.3度。」

只是和以往餐廳外擠滿人的景象大不同,今年民眾乖乖配合測量體溫、維持社交距離,就連外帶的客人也變多。不過除了喝蔘雞湯,更多人選擇貴上許多的小鮑魚和鰻魚,大快朵頤。

南韓民眾:「既然要吃,當然就要吃更好的。」
南韓民眾:「初伏第一天,現在又因新冠肺炎過得很辛苦,為了有力氣(才吃好一點)。」

利用600度高溫炭火,炭烤6到7分鐘的鰻魚,酥脆焦香、滋補又養生。

 
南韓民眾:「(鰻魚肉)再加薑絲、蒜頭、洋蔥、辣椒,太不可思議了。」

多樣化美食,撫慰夏日燥倦的脾胃,炙熱的三伏天,也讓南韓人找到能大啖食補的最佳藉口。

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