根據研究顯示，能夠獲取最佳營養價值的魚類，並非鮭魚。（示意圖／shutterstock 達志影像）
談及魚類的高營養價值，鮭魚可能是許多人的第一首選。不過，根據研究顯示，能夠獲取最佳營養價值的魚類，並非鮭魚。專家指出，真正應該攝取的，是鮭魚所捕食的獵物，像是鯖魚、鯡魚、鯷魚等，這類物種的營養價值遠比鮭魚來的高。
根據《Nature Food》所發布的研究顯示，總體來說，野生魚種能保留較多人體所需的營養價值。專家指出，大約有80%左右的鈣、碘離子，會在食物鏈轉移過程中流失留，尤其，這些元素是多數青少女及婦女所缺少的。因此，直接攝取鮭魚所捕食的魚種，是相對較好且健康的選擇。
此外，多數野生魚種所包含的不飽和脂肪酸（omega-3）較人工養殖的魚類高，這類油脂能夠幫助人類，降低發生心臟病及中風的機率。該研究的主筆人威勒（David Willer）表示，「在魚類飲食上做出些微變化，就能幫人們補足所缺乏的營養；同時也能夠對環境永續有所助益」。
統計顯示，有24%的成年人平均每周攝取一次鮭魚，相較於鯖魚、鯡魚、鯷魚卻只有5.4%、1%及0.4%。專家指出，儘管鮭魚已能被視為有高效的營養轉換率，不過以長遠來看，養殖漁業真正重要的課題是，該如何保留住那些人體所必需的營養成分，在食物鏈移動的過程中不過度流失。
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更新時間：2024/03/21 17:09