想知道什麼是台灣味嗎？Discovery頻道與外交部攜手，在12月3日晚上8點播出的「星廚探味：台灣」裡，找來國際名廚江振誠、鼎泰豐策略長楊翔舜、米其林一星台菜、山海樓行政主廚蔡瑞郎，以及原民主廚彭天恩幾人，跟大家一起分享他們心中的台灣好滋味。
什麼是台灣味？第一步就必須先回顧台灣的歷史。
永豐餘生技總經理何奕佳：「1920到1950年間，我們跟很多國家進行大量貿易，因此台灣成了一個大熔爐，我想不只是文化飲食也一樣。」
擁有米其林一星，台菜餐廳山海樓的行政主廚蔡瑞郎，向蓬萊閣老師傅黃德興請益，完美複刻出台菜的黃金年代。
山海樓行政主廚蔡瑞郎：「那我們現在上的叫山海珍寶魚，是用老台菜的一個套菜手法去做的，所以這個也是一個很繁瑣的手工菜。」
小籠包則是台灣味，另一道經典門面。
鼎泰豐策略長楊翔舜：「顧客來餐廳尋找熟悉的味道，他們要找那確切的味道。」
傳統菜餚充滿了歸屬感與人情味，但結合西方烹飪技術，同樣開創出另一股新潮流。
國際名廚江振誠：「有很多風味的組合是台灣菜特有的，我希望能向顧客凸顯出這一點，這就是我們的獨特性。」
原民的飲食元素，也是塑造台灣新味譜的一環。
AKAME主廚彭天恩：「我們會做小米酒起司、馬告起司，這也算是一個在地食材的發展，不是只有養牛乳牛。」
每一口吃進嘴裡的滋味，多元包容不僅立體還有溫度，飲食與文化互為表裡，正如同台灣這座島嶼。
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更新時間：2023/12/03 11:58