苦澀咖啡成「秘密食材」　添義大利麵醬風味

想要吃義大利麵，最方便的做法就是把麵條跟大蒜番茄醬一起烹煮，不過這樣的醬料可能會缺乏味道，這時候可以拿出一項秘密武器增添風味。只要加一匙咖啡粉，會讓義大利麵出現更多層次，不論濾掛式咖啡或即溶咖啡粉都有這樣的效果，原因為何一起來看。

打開大蒜番茄醬倒進平底鍋，想要來份美味的義大利麵，不花時間特地熬醬汁，這麼做最簡單，但你是不是會覺得好像少了那一味。

影片旁白：「讓我們給番茄肉醬一點變化，將咖啡顆粒添加進去。」

什麼你沒聽錯，苦澀的咖啡粉居然可以讓義大利麵的紅醬增添層次口感，這可是麵醬的秘密武器。

影片旁白：「那真能凸顯其他食材的鮮甜，像是在醬汁裡的炒洋蔥跟胡蘿蔔。」

聽來奇怪，但真的有不少主廚都會用咖啡提味，而且不論即溶咖啡，又或者濾掛式咖啡粉，都有相同效果，背後可是有研究背書的。

影片旁白：「咖啡專家當他們評估咖啡豆時，主要追求的風味分為五類，甜酸鹹苦鹹香辣。」

從科學角度來看，咖啡在採收烘焙的製作過程會產生上百種不同的化學物質，讓味蕾和嗅覺感受到不同的味道和香氣。

影片旁白：「裡頭的甜味可以中和酸鹹的菜餚，而鹹味化合物可以增加鮮味，不論你煮什麼料理。」

咖啡透過烘焙才能創造出多種芳香化合物，也讓它具有百變風味。

影片旁白：「咖啡豆經過熟成和加工後就可以烘焙了，咖啡豆中的糖被焦糖化，並出現我們熟悉的烘烤味道，咖啡經過烘焙後，會包含800多種化合物，它們會散發出像奶油、堅果、醬油、烤馬鈴薯，甚至肉味。」

也因此除了義大利麵醬，咖啡也被拿來當作奶油醬的食材之一。

把牛奶、細砂糖還有即溶咖啡粉加進鍋子裡熬煮，再把卡士達粉也加進去，稠稠奶油醬就是西班牙油條，也是一般台灣人所知的「吉拿棒」沾醬。

別再以為咖啡只有苦澀味道，只能當醒腦飲料，其實也能成為提味的靈魂食材。

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