圖／翻攝自とびうし 離宮官網(tobiushi-rikyu.com)
秋天到了，冷天氣會讓人胃口大開，東京有多道創意肉品美食，像是俄羅斯酸奶牛肉，火烤加高湯是美味關鍵，而炸肉餅搭配鮭魚卵，奢華口感美味不衝突，還有和食與法式料理跨界結合，獻上炭烤松露炸牛排的頂級美味。
秋天是食慾之秋就是要大口吃肉，東京有多家餐廳準備了創新料理要上菜囉。
把日式和食跟法式料理跨界結合，獻上和法式牛套餐，店家取的是牛肉中最滑嫩的部位叫做「七打趴」，看看這油花分布，料理方式會先用昆布包覆牛肉，再用橄欖油浸泡。
廚師：「用橄欖油去熟成，讓肉質軟嫩，把美味濃縮起來，而昆布的美味也會轉移到肉上。」
用炭火烤個15分鐘，肉香肉汁一口咬下口感超滿足，而套餐中還有這一道，現在日本最夯的炸牛排，故意讓肉有點生生的，再搭配酥脆麵衣，配起司燉飯，味道也是一絕，最後再撒上松露碎片，頂級奢華享受，幸福感滿滿，東京池袋還有一家俄羅斯料理店，主打餐點是這道「酸奶牛肉」。
顧客：「裡頭有很多肉，很好吃，吃到最後也不會膩，很棒。」
店裡美味的精華全在這一桶裡，秘訣是，用噴槍火烤牛的大腿骨，烤出香氣。
廚師：「烤出香氣，也能導出牛骨的美味。」
烤過的牛骨再放進大鍋裡燉個9小時，美味高湯完成，再用平底鍋將牛五花肉和洋蔥一起拌炒，接著倒入精華高湯，美味和肉合而為一，最後淋上自製多蜜醬，這一道黑牛肉蛋包飯是不是光看就好想吃。
記者：「嗯，入口瞬間，肉就在嘴巴裡化開，味道雖然很濃，但是和肉的美味相當搭。」
而東京品川區的這家炸肉餅店。
而店家炸肉餅種類之多多到讓人無法想像。
主廚：「平常午餐時間，是提供40種到50種。」
比如說，加了玉米粒和奶油醬油的炸肉餅等等，每一款味道都很特別，而店家也不斷想出新口味，先把牛絞肉和洋蔥均勻拌在一起，淋上醬油後再下鍋油炸，看看這驚人的斷面秀，內餡飽滿，麵衣酥脆。
記者：「鮭魚卵的海鮮美味，跟肉的美味好合，在嘴巴裡多汁到不行。」
然後居然再加上了鮭魚卵，奢華口感，美味一點也不衝突。
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更新時間：2020/09/28 16:31