圖／翻攝自Business Insider YouTube
在品嚐龍蝦堡的時候，恐怕很難想到會需要使用到多少龍蝦才能吃上一份，特別是在美國捕撈野生龍蝦有相當嚴格的規定，太大、太小還是帶著卵的龍蝦都必須放回海中，這也使得野生龍蝦價格居高不下。但是這些今日價格不斐的龍蝦，在16世紀卻因為沒人要吃而成為窮人最佳的蛋白質來源，甚至是犯人和奴隸的食物。
剛煮好熱騰騰的龍蝦，外殼呈現美麗色澤，滿滿的龍蝦肉放在麵包裡，看起來十分美味，不過看似這麼大的龍蝦，裡面的肉卻不多。
龍蝦餐廳老闆：「龍蝦的蝦肉在你清理之後是非常少的，你可以買到1.5磅(0.6公斤)的龍蝦，我想很多人都不了解，1.5磅(0.6公斤)的龍蝦當中，可能只有4盎司(0.1公斤)的蝦肉。」
龍蝦價格會因為季節不同有所波動，平均一磅可以從249元漲到311元台幣不等，所以要想製作出一個裝滿龍蝦餡料的龍蝦堡，成本並不低。
龍蝦餐廳老闆：「在我們餐廳的市面價格，1.5磅(0.6公斤)的龍蝦，要價38塊美金(約1184台幣)，4盎司(0.1公斤)的龍蝦堡，要34美金(約1059台幣)。」
這間餐廳的業者每天採購150到200隻新鮮龍蝦，為了確保龍蝦的新鮮度，這些從海裡捕撈上岸的龍蝦，待在貨運倉庫時間平均是一天到一天半，絕對不會超過兩天。只是想要抓到合適的龍蝦，其實相當困難。
旁白：「即使捕捉籠裡有滿滿的龍蝦，捕撈業者回岸時，可能要把很多龍蝦丟回海裡，因為根據捕撈的規定，太大或太小的龍蝦，或是身上有帶卵的母龍蝦都必須放回海裡。」
抓到龍蝦以後先放進冰水裡再運回碼頭，因為龍蝦必須在低溫、潮濕還有足夠的氧氣下才能存活，當然也因此增加運送過程的成本。
旁白：「5萬顆龍蝦卵中只有2顆活下來的卵，可以長到合法捕撈的大小，龍蝦如果沒有得到足夠的食物，就會吃掉同伴，牠們也很容易得到傳染病，尤其是在侷限的生長空間裡。」
正因如此，龍蝦在水產養殖的有限環境下，都不容易存活。而且還要等大概7年，龍蝦才會長到適合捕撈的尺寸，價格才會跟著水漲船高，但恐怕很少人知道，龍蝦在過去其實是犯人和奴隸所吃的食物。
旁白：「16世紀期間，美國龍蝦非常便宜，因為牠們產量豐富，在歐洲殖民者當中，成為窮人的蛋白質來源，龍蝦甚至成為犯人和奴隸的食物。」
不過到了18世紀中期，隨著火車的發明，龍蝦成為火車上的主要餐點，深受許多美國民眾喜愛，二戰之後，美國有越來越多人購買龍蝦，在供不應求的情況下，龍蝦的價格才逐漸攀升，如今更躍升為海鮮中的極品。
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更新時間：2019/07/09 23:40