大家可能聽過無障礙空間，但是聽過無障礙飲食嗎？日本許多餐廳，希望不管是宗教信仰、飲食習慣、還是對食物過敏，都能享受吃的自由。甚至有壽司店，提供「蔬菜握壽司」，讓吃素的人也能享用！
您吃過這樣的握壽司嗎？
日本記者：「清脆的口感，在嘴裡散開，可以體驗到不同的口感，這是蔬菜壽司才有的。」
豆苗、香菇、秋葵，色彩繽紛的蔬菜，化身為壽司料。這是日本現在的新流行，為吃素的消費者，提供純素料理。
拉麵店員：「純素醬油點餐。歡迎。」
連拉麵，都能做素的！店家用10幾種蔬菜熬出高湯，麵條也避免使用雞蛋，這碗素拉麵，還不忘宣傳日本料理美學。
店員 vs. 義大利觀光客：「您知道取代叉燒肉的食物是什麼嗎？是豆腐嗎？那叫『豆皮』，是日本食物。我學到新的東西了，謝謝。」
原來拉麵裡沒用素肉，而是以豆皮取代。這家拉麵店，提供素拉麵和一般肉食拉麵，就算飲食習慣不同，也能同時享用。
義大利觀光客：「在日本真的很難找到素食或純素的食物，所以有這樣的菜單，真的幫了大忙。」
日本的外國觀光客連年增長，各式各樣的飲食禁忌，也出現在日本的大街小巷。
印尼觀光客：「我們是穆斯林，很難找到食物...」
澳洲觀光客：「米製品、玉米、馬鈴薯，還有蘋果都會過敏。」
不管是飲食習慣、是宗教信仰、還是對特定食物過敏，提供消費者無障礙的飲食環境，現在在日本全國各地，有越來越多餐廳，除了在菜單上做標記，甚至還會開發新的菜單，讓日本料理的精華，體現在無障礙飲食的世界裡。
日本記者 vs. 節目來賓：「這個，會讓人很渴呢。其實是伯爵茶風味，是用玄米粉做成的。」
連傳統的和果子甜點，都能做出這樣的變化。來自全球的文化衝擊，正敦促著日本傳統料理，不斷精進。
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更新時間：2019/02/20 23:27