日本東京的野田岩餐廳，傳承五代有200年歷史，掌門的老師傅金本兼次郎，對於鰻魚料理相當堅持，刀法更是細膩講究，入口即化的魚肉，搭配爽口的和風小菜，讓百年好味道繼續傳承下去。
一提到日本鰻魚，絕對少不了這位大師！
鰻魚師傅金本兼次郎：「我花3年教他們如何調味，花3年教他們怎麼串魚，再花4年時間教他們炙烤。」
想培育專業鰻魚師傅，10年是基本功，人稱鰻魚大神的金本兼次郎，5歲跟著父親進廚房，一待就是85年。
鰻魚師傅金本兼次郎：「日本人吃鰻魚已經有很長時間了，魚肉會瞬間融化在你嘴裡，只會留下完美風味，就像是你完全感覺不到自己有在吃東西，但卻有豐富的味道一樣。」
口感若有似無，但卻唇齒留香，這不只是鰻魚的魅力，也是金本兼次郎烹飪的實力。
鰻魚師傅金本兼次郎：「鰻魚的種類，我們偏好挑選頭型小的鰻魚，不只要有肉，身形也要偏長。」
除了講究外型品質，為了不讓魚的血液流遍全身，影響口感，刀法也得細膩流暢。
鰻魚師傅金本兼次郎：「我們在料理鰻魚的時候，不是任何種類的刀都能使用，只有專屬鰻魚刀可以用，在切開魚肉後，我們會取出大魚骨，並把魚肉放在串燒上。」
一根根竹籤串起整片鰻魚肉，放在炭火上不斷翻烤，還得不時用扇子搧風，確保鰻魚受熱平均，之後再放進蒸爐，過濾多餘油脂。
鰻魚師傅金本兼次郎：「接下來我們會刷上味醂醬汁，還有醬油後再次炙烤。」
外表金黃亮眼，又帶有閃亮油脂，一片片鰻魚層層堆疊，放在日式飯盒，搭配和風小菜，清爽回甘又不膩口，流傳百年的家族好味道，令人驚豔。
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更新時間：2018/07/16 17:03