市面上醬油百百種，蔭油、壺底油、還有醬油膏，入菜、滷肉、沾醬不可或缺，但一不小心就會把過多糖分、鹽分吃下肚，今天要告訴你如何挑對醬油做好菜！
醬油膏甜甜鹹鹹很受歡迎，很多人以為濃稠醬汁是醬油「濃縮」，但其實是為了容易沾取在醬油中加入「黏稠劑」，當中糖含量高，食用時要避免過量；另外，許多人誤解壺底油「好酒成沉甕底」，是最好的意思，但其實「壺底」只是名稱，壺底油就是黑豆做的油。
選擇醬油最好選擇天然食材發酵的「純釀造醬油」，把握6個要訣選擇好醬油，避免吃進過多化學添加物。
健康2.0要教你用純釀造醬油做出簡單美味又健康的料理「金針木耳燒肉捲」！
備料：純釀造醬油、梅花肉、黑木耳、金針菇、蔥段、薑泥(或蒜泥)、太白粉、蜂蜜、橄欖油、水。
作法：
1.將黑木耳、金針菇、蔥，切成長條狀。
2.梅花肉鋪平，擺上蔥段、黑木耳、金針菇後捲起，在封口處沾上太白粉，避免烹煮時肉捲散開。
3.調配醬汁，醬油和水以2：1加入，再放蜂蜜補足甜味，並倒入薑泥(或蒜泥)增添風味。
4.熱鍋後加少許橄欖油，把肉捲煎8分熟後，倒入醬汁悶熟即可上桌。
金針木耳燒肉捲裏頭有高纖的黑木耳、金針菇，營養均衡負擔少；若覺得顏色不夠漂亮，可加入黑豆、黑糖、黑麥汁，用天然色素幫助食材上色。
實習編輯 黃品寧
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更新時間：2017/05/08 15:31