每天都要吃的醬油，原來製作過程差這麼多！製作耗程分別有180天跟3天、7天，人力成本、食材成本、還有時間成本的差異，當然價格就差很多，市面上百百種品牌，要怎麼挑選吃起來安心的純釀造醬油呢？
一、成分表
內容物越簡單越好，包含鹽、糖、豆、水，若有其他多餘的添加物就要看仔細了。
二、包裝
大賣場或商超的包裝不是塑膠就是玻璃，選擇玻璃瓶、金屬蓋為佳。不管是一般釀造或是純釀造的醬油，製作後期要高溫殺菌，因此選購耐熱的玻璃罐較安全。
三、顏色
醬油顏色以琥珀色為佳，透過手電筒的燈照後，可以發現真正的醬油不是黑色，而是琥珀色的。
四、泡沫
搖晃醬油瓶身後產生的泡沫綿密而持久為佳。純釀造的醬油，裏頭有豐富的胺基酸、蛋白質，所以搖晃後泡沫並不會太多，而且久而不散。
五、沉澱
若發現底部有白色沉澱，千萬別以為壞掉！純釀造醬油本來就會有沉澱物，醬油製成後過濾，會靜置3至5天沉澱，如果是化學的醬油就不會有沉澱物。
六、工廠
若有機會能到醬油工廠參觀，廠區內有曬豆子以及醬缸的工廠會是選購醬油的較佳選擇。
實習編輯 李芳渝
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