北京傳統早餐「炒肝」主料是豬大腸和豬肝，做法就是把肥腸切斷煮熟，出鍋前加入肝片、醬油、醋、勾芡和蒜末，因為蒜末很細小，固有「吃蒜不見蒜」之說！至於動作，得要單手拖著碗底，把碗「邊轉圈邊吃」，因為勾芡燙口，把碗轉圈可以把上層稍微涼一點的先吃了，再一層一層往下吃。雖然很不雅觀，卻是老北京吃法。
記者陳相如：「吃早餐囉！來看看北京的特色早餐都吃些什麼呢？這個是大蔥肉包，剛剛才熱騰騰上來的，這一顆是9塊台幣，我剛剛看了，外面有的女生一次都買4顆耶！男生可以吃4到5顆，然後再來這一個，師傅剛剛倒出來的，這個是炒肝，擁有上百年歷史的炒肝，這也是北京特色的早餐。」
談起北京道地早餐，您怎麼可以不知道這一樣「炒肝」？它「沒心沒肺」！只剩豬的肝臟和大腸下鍋快炒。
炒肝師傅趙寒兵：「(有什麼特色嗎？)豬肝肝尖鮮肝就是了，(要切很碎？)對對！柳葉肝。」
豬肝香、大腸肥，湯汁油亮呈赭紅色，飄香整間廚房，豬肝下去2到3分鐘後立刻加入5大杓勾芡，最後加大量蒜末。
炒肝師傅趙寒兵：「跟瀑布一樣連連不斷，你可以看到就是煮成功了就是，(連連不斷？)對！連連不斷，你看看。」
顧客：「家裡面煮會比較麻煩，因為它的裡面的東西什麼的，家裡面做確實麻煩，這到外面吃也很方便！」
厚10公分、圓形特製的不銹鋼鍋加熱均勻，4到5分鐘就能整鍋沸騰，老闆娘說過去北京人早餐吃炒肝，趕時間的情況下是不用湯匙的！
姚記炒肝店老闆姚燕：「這個碗端起來、托著這個托，然後咱們就可以這樣了，嗯，這麼犀溜的喝。」
油條！中國人最廣泛的早餐，不同的是北京的比較胖！
油條師傅毛小鳳：「好那個油條麵是發10個小時，裡面加雞蛋、加油、加那個小蘇打。」
甘肅姑娘手腳俐落，嘩一下麵皮攤開，刀下麵斷，筷子一壓，刀背一扣，甩兩下，5秒一根油條，200度高溫油炸，嘖嘖嘖！這香著呢！清代流傳至今的炒肝，宋朝至今的油條，在這老北京城飄香千里！
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更新時間：2018/09/28 08:42