蒜末 結果共14筆

TVBS實境節目《光露營就很忙了》日前播出第八集，林心如與楊謹華、郭雪芙、謝瓊煖、江宜蓉、張軒睿一起到仙境露營區，也是他們首次挑戰無電露營。第二日一早，林心如就收到來自製作單位的關卡，他們必須用營主提供食材製作早餐，其中一道費時的「馬告茶葉蛋」就她直言：「放棄好了。」

筍子收成的季節一般在3-5月，是熱量極低、營養價值超高的蔬菜，更常常在家家戶戶的餐桌上出現，而且高鉀低鈉含量，非常適合需要減重、容易水腫、高血壓的人食用；再加上內含的鉀有助於排除身體裡的鈉離子，避免體內水分滯留，可以消水腫。

鱔魚的營養價值高，含有豐富的蛋白質及維生素，許多快炒店都會用蔥段、蒜末、辣椒片、洋蔥等辛香料一起料理，大火快炒的鍋氣香，還有一口入魂的肥嫩口感是許多饕客必點的特色小吃。但看完這影片，你還敢吃鱔魚嗎？一名主婦在料理鱔魚時，煮熟後將肉扒開卻發現滿是寄生蟲，超駭人畫面一出，網友一看全起雞皮疙瘩。

蒜頭是許多婆婆媽媽烹調時的必備調味料，熱鍋下油先將蒜末爆香，整道料理更加美味。不過有民眾分享，最近到女友家作客，發現一大桶蒜頭「泡到發綠」，讓他嚇壞「這可以喝嗎？」結果貼文曝光後釣出一票老饕，識貨直呼「是極品啊！」

蒜頭是許多婆婆媽媽烹調時的必備調味料，熱鍋下油先將蒜末爆香後會為整道料理更加分，但是從市場買太多回來，時間久了就會發芽或是乾癟，該如何延長保存期限讓許多人傷透了腦筋，就有一名主婦分享「保存蒜頭妙招」，不僅外皮好剝且辣度不減，愛下廚的人必學！

北京傳統早餐「炒肝」主料是豬大腸和豬肝，做法就是把肥腸切斷煮熟，出鍋前加入肝片、醬油、醋、勾芡和蒜末，因為蒜末很細小，固有「吃蒜不見蒜」之說！至於動作，得要單手拖著碗底，把碗「邊轉圈邊吃」，因為勾芡燙口，把碗轉圈可以把上層稍微涼一點的先吃了，再一層一層往下吃。雖然很不雅觀，卻是老北京吃法。

「南蠻漬」是日本人的家常菜，通常以醋、醬油與糖來調出醬料，再將魚類醃於其中，口感酸甜，適合餐前開胃或是搭配白飯。而且熱量不高，是值得推薦的春夏料理！

近幾年一到秋天就流行吃大閘蟹，也帶動本土毛蟹詢問度，苗栗地方上傳統的醃毛蟹供不應求，有餐廳業者專收民眾抓的野生毛蟹，用鹽巴、生辣椒、蒜末以及米酒，醃漬裝罐，去年作30罐供不應求，今年才剛要醃，預約已經有20罐，也讓當地興起抓毛蟹賺錢的風氣。

餿水油風波掃到了香蒜吐司，由彰化上泓食品所生產的蒜香麵包被衛生局查出，炒蒜末時所使用的豬油來自全統香豬油，製作成6萬2千條吐司，銷往台灣9縣市和越南等國。

一般的蝦餅是蝦殼和麵粉下去炸，吃不到蝦肉，但鐵板燒創意料理火焰蝦餅，將明蝦蝦頭剪去尖銳部位和挑去眼睛內臟，保留蝦肉和蝦膏，放上鐵板上，再淋上威士忌提出蝦的鮮味，鋪上拌炒過的青蔥和蒜末，不只可以吃到蝦餅的脆度，還保留了蝦的原有鮮味。

今天的內行美食要帶您去品嚐傳承40年的豬腳麵線，隱身在台北市巷弄裡的小吃攤，早年是先從豬腳湯開始做，老闆每天早上都從市場買新鮮豬腳，清燉3小時，湯頭濃郁、肉質鮮美，還有一道豬油麵線，麵線純手工製造，上面只淋豬油、蒜末和米酒，超有古早味，有人一吃就是10幾年。

一個從法國留學回來的年輕人，發現台灣家鄉自己的鵝油香蔥，哪會輸給法國的鵝肝醬。馬鈴薯切片後先泡水，熱鵝油爆香洋蔥、蒜末逼出香味，一道簡單的油煎馬鈴薯，每道程序也不能簡單帶過。

一個從法國留學回來的年輕人，發現台灣家鄉自己的鵝油香蔥，哪會輸給法國的鵝肝醬。馬鈴薯切片後先泡水，熱鵝油爆香洋蔥、蒜末逼出香味，一道簡單的油煎馬鈴薯，每道程序也不能簡單帶過。陳良士：「你還是聞到鵝油的味道，對不對？那你如果不想吃太鹹，就放很少，然後如果不夠再加鹽。」

雖然大家都說大環境不好，但是有些店卻總是能夠大排長龍，讓人覺得很好奇，到底秘訣在哪裡？我們帶您看一個在小巷子裡面的搶鍋麵，到底是怎麼做到的。 中午11點半，這個在大馬路旁不起眼的小巷子，突然湧進人潮，跟著走進來，另一頭排了長長的隊伍，大家等著吃一碗熱騰騰的麵。 老闆堅持，每碗麵都要單獨煮上15分鐘，因為麵條是請師傅切了20幾刀，獨家訂做的，要確保嚼勁十足，就得一鍋燜一碗，以免糊在一起，紮實麵條也才能熟透，這可得考驗客人的耐性，但是排隊的人，好像習慣這種等待。 小麵攤是龍媽媽，年輕時一手經營的，這一碗麵來自河南，因為需要用到快火爆炒，還可以加入辣椒調味，所以叫做「熗」鍋麵，傳承下來，因為筆誤，成了「搶」鍋麵，龍媽媽反而喜歡這個「搶」字，因為她說，一碗用心煮好的麵，當然希望人人搶著吃。 而為了研發大家都愛吃的搶鍋麵，早年龍媽媽一家人幾乎每天三餐都吃麵。麵店老闆娘龍媽媽：「慢慢在研究，慢慢自己每天在吃啊，缺少什麼味道，就加什麼味道。」 這個味道的摸索，花了龍媽媽1年的時間，才讓她真正的滿意，搶鍋麵的慢工出細活，還不只在「尋找味道」，要怎麼「維持味道」，又是另一條漫漫長路，光是湯頭，每天清晨5點就得起床開始熬製，一直要熬到中午才算入味，蒜頭過去是直接放在桌上，讓客人自己剝的，現在餐桌上看到的，都是切好的蒜末。 搶鍋麵的生意好，但賣的東西不多，只有兩種麵，嚴格說，這兩種麵還只有醬料的差別，一種是芙蓉肉醬麵，另一種是肉絲麵，兩樣都得花上大半天功夫，才能夠送到客人嘴裡。