米酵菌酸哪來？　檢警追寶林茶室「獨門醬料」

寶林茶室集體食物中毒，奪走人命的「米酵菌酸」到底從哪來？廚師特調的獨門醬料，被懷疑成分不明，可能是禍首，不過有專家認為，米酵菌酸過去被發現，依附在椰子類製品，馬來西亞料理會用到的椰漿、椰奶、椰子油，都要檢驗，目前衛生局帶回的食品檢體，都沒驗出米酵菌酸，受害者身上卻驗得到，名醫蘇一峰分析，不排除人為下毒。

熱油鍋大火快炒，寶林茶室曾拍影片，紀錄餐點製作過程，好吃的秘訣靠這一味。

琥珀色的獨門醬料，加入粿條中，炒得焦香油亮，這不能說的配方，會是米酵菌酸的來源嗎。

記者vs.周姓廚師：「食材到底出了什麼問題。」

獨門醬料加了什麼，因為代班的胡姓廚師，用的也是周姓廚師調好的醬料，全案包含負責人店長兩名廚師，都列為被告，衛生局稽查時，帶走35項食材和調味料，其中多數是國產，但過去台灣少見，醬料產生米酵菌酸，醫師認為東南亞料理，愛放的椰子類製品可能是元凶。

腎臟科名醫江守山：「(米酵菌酸)不容易合成這個毒素，一定要萬元俱足，鹽要低PH值要高，要有油還要放在常溫3天，尤其含椰子油的東西，像椰漿、椰奶、椰子粉，這東西要小心去驗。」

米酵菌酸是椰毒假單孢菌的，主要毒性代謝物，第一次被發現就是長在椰子果肉裡，不過奇怪的是，衛生局收集寶林茶室和供應商，共19件食品檢體，都沒驗出米酵菌酸，胸腔科醫師蘇一峰認為太離奇，因為國外通常是人體濃度低驗不出來，食材濃度較高才驗出米酵菌酸，但台灣剛好相反。


胸腔暨重症專科指導醫師蘇一峰：「如果是食品中毒的話，食品中的殘留濃度，裡面應該都還很高，一定會驗出來。」

會不會粿條不是真正的問題，而是有別的食品有問題，或者根本不是食品過期，而是有可能會不會有下毒的情形。

坦言仍有下毒可能，但一切還得等警方過濾相關監視器釐清，除了內場人員，接下來也會約談外場員工，要找出哪些人的手碰過食材。




 
 

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