外送方便，甚至送的餐點，也愈來愈多元，生魚片、壽司這些生食類，居然也能送，不過夏日室外溫度，動輒30幾度，店家除了自備冰塊，外送也準備保冷箱。不過醫師建議，生食最理想的存放溫度落在4到10度，超過了可能會孳生細菌。
外送訂單上門，師傅精細刀工，生魚片厚薄適中，裝盒準備出餐。
就怕外送途中變質，冰塊扮演重要角色，讓原本1度C的生魚片，能持續保冰恆溫，避免細菌孳生。
日式料理店 莊老闆：「怕外送員那邊的保冷袋，可能溫度不太夠，我們會準備冰塊，讓食材維持溫度3到4度左右。」
但放進外送箱又是一回事，銀色鋁箔材質，號稱保冷保溫都OK，以外送路程10分鐘，靜置其中，打開再測試看看，生魚片上升變10.6度。
符合醫師建議生食，保冷4度到10度的環境，但運送過程，保冷袋開開關關，醫師另有擔心。
林口長庚臨床毒物中心主任 顏宗海：「擔心如果在室溫下很久，溫度又那麼高，很久的話，擔心周遭會有微生物汙染，常見包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌都有。」
生熟食秉持同一原則，放置室溫不得超過2小時，否則會孳生細菌，導致腹瀉。
外送除了保鮮，口感也是學問，炸物不能封口，得裝紙袋，否則會因濕氣軟化，湯麵類得分裝避免糊掉，飲料抓準時間製作避免融化，才能守住消費者味蕾。
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更新時間：2018/09/08 19:32