食安問題年年爆，環保署今年再新增16種毒化物全都禁止添加到食品中，當中又以色素類居多，主要用於食品著色提高賣相，但民眾長期累積誤食可能有致癌風險，市售食品，像是潤餅太白、豆干太黃、紅茶跟辣椒太紅都要當心，毒管法修法後，未來像是小蘇打、甲醇等物質也會被公告列管。
業者沈佑威：「(所以它不會是完全很鮮豔的紅色)，對，你看它其實是比較暗紅的。」
經過一個多小時爆炒的手工辣油，一上，就能聞到濃郁辣香。
業者沈佑威：「我們是用3種的這個辣椒下去混合，然後炒製而成。」
麻辣湯底用3種辣椒熬煮，色澤呈現暗紅混濁，想分辨吃下肚的「辣」是用真辣椒，還是有額外添加，除了用看的還有撇步。
業者沈佑威：「因為不同的辣椒有不同的顏色，但它比較不會像是鮮紅、亮紅這樣子的顏色，那再來吃下去的感覺的話，如果是化學辣椒精的話，會對食道，還有我們的胃會造成一種比較刺激的反應。」
環保署化學局局長謝燕儒：「蘇丹色素因為它是一個工業用的一些顏料，包括皮革啦這些，它會它的顏色是非常鮮艷，那過去曾經在國外曾經發現到辣椒，或者是辣椒醬，因為它顏色會很鮮紅。」
辣椒的紅辣鮮紅可能是違法添加，但不肖業者拿工業染色劑用於食品染色，又該怎麼分辨？
環保署人員：「試劑滴下去，我們就看到它，這個就是沒有添加的部分，它是呈現一個透明的液體的顏色，我們現在把這個指示劑滴下去，喔，看到它就明顯的變色了。」
豆干加了二乙基黃調色，試劑一滴見真章，一般民眾手邊沒有檢測劑，光看外觀根本肉眼難辨，環保署把關食安，針對毒化物擴大列管，除了2017年已經公告的13種，今年再新增16項的毒化物，當中有多達14項為色素類。最常見是蘇丹色素1號、2號等8種，曾有業者用於辣椒製品、鹹蛋黃等增加鮮豔度，但動物實驗證實會引起肝臟、腫瘤病變；而豆干中添加二乙基黃，長期食用也有致癌風險；紅色2號、橘色2號、氮紅則是被用於零食蜜餞染色，也對健康有危害。
台大毒理學研究所副教授姜至剛：「有時候很可怕的就是，你明知故用，那就是什麼，那就是低價惹的禍，假如業者是用標準的食用色素，我們當然很開心，假如偷偷他用了一些這邊的，所謂的化學染劑的這些皂黃，我們怎麼分得出來，所以叫民眾自己去區分這件事情，其實是強人所難。」
北醫大營養學院副院長謝榮鴻：「這次被列管的它就是把它稱作是『毒化物』，而不是食品添加物，幫助我們的食品它的，讓它有一些比較好的一些這個功能，好的這些保存，這些是食品添加物，它一個是合法的，那可是還是有很多這些很類似的東西，可是它是用在工業的。」
食安問題年年爆，從國內各類型非法添加事件占比來看，有6成以上都是違法使用非食品級添加物，用於錯誤食品類別占了約2成，再來就是違法使用非食品級的工業原料，未來包含像是小蘇打、檸檬酸、甲醇等19種物質也可能公告列管，這類物質被歸類在毒化物以外，未來會按照特性採取不同方式管理，不是全部禁用。
記者黃琲茹：「很多人家中都有小蘇打，主要是用在清潔環境，但你可能不知道小蘇打也有純度的區別，像我手中的這一罐，純度是將近到了100%，是屬於實驗用的等級，未來化學局也會針對小蘇打來做管制。」
台大毒理學研究所副教授姜至剛：「以小蘇打來講，它本身可以入藥，讓所有小蘇打在化學用跟食用跟我們的藥用去分流，它是管制清楚後流向才會清楚。」
把關食的安全，或許你我都要適時拋下「色彩迷思」，讓食物回歸原貌跟原味，買東西，不見得一定得追求「又好看、又便宜、又好吃」。
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更新時間：2018/07/06 22:58