油條10個月不變？　教授：油脂氧化已變質

民眾買的油條放了10個月，外觀沒變到底合不合理，保健營養系教授說，油條有低水活性加上可能添加食用明礬，確實不容易滋生黴菌又能保持脆度，但油脂氧化，除了會有臭酸味還產生自由基可能會危害身體，因此其他早餐店業者就提醒，當天買的油條最好還是在2、3天內吃完。

教授手中的油條雖然外觀看起來正常，但靠近一聞立刻聞到濃濃的油耗味，因為這些油條已經放了約10個月。保健營養系教授李政達指出，在外觀看起來似乎好像沒有什麼影響，可是拿起來觀察以及聞一下，會發現很重的油耗味。

原來高溫油炸油條有滴水活性特色，較不易孳生黴菌細菌，而食用明礬也能保持酥脆堅挺的口感，但如果想要吃下吐。保健營養系教授李政達強調，低水活性細菌跟黴菌都無法生長，但是它並沒有辦法阻止脂肪氧化，所以聞起來味道就很糟。



雖然外觀不變，但脂肪氧化還是會有臭酸油耗味，之後產生自由基危害人體健康。因此一般早餐店業者提醒，油條最好還是在2、3天內食用完畢，而且不同油條還有不同吃法。

第一次油炸起鍋的油條適合搭配燒餅豆漿食用，但二次炸過的油條，口感較硬也稱為老油條，用來包飯糰或是火鍋煮另有一番風味。早餐店業者表示，吃飯糰的時候喜歡脆脆的咬勁，軟掉就覺得不好吃，麻辣火鍋用老油條也是同樣的意思。

但不管炸一次還是兩次，油條跟老油條都得趁新鮮食用，才能吃得到美味口感又兼具營養健康。

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