秋季到來，為了搶攻啖蟹商機，業者紛紛換新菜單攬客，除了兩家飯店，分別推出，肉餅與肥美沙母一同蒸煮，以及蟹黃干貝盅之外，全台最貴buffet，也用肥美的紅蟳，搭配香濃蝦膏和年糕，甚至有火鍋業者，將海膽和豆乳做成湯底，除了可以煮沙公，還能煮成粥。
圖／TVBS
肥美的沙公張牙舞抓，展現牠的鮮，蟹螯蟹腳都放進，特製的"豆乳海膽湯頭"，更加鮮甜滑順，等煮到通紅，就能起鍋。
師傅俐落的剝下外殼，露出超肥美的蟹肉，搭配一旁用包種茶湯底，涮上幾下的粉嫩A5和牛，幸福感在嘴裡綻放。
涮完的湯底，可大有用，師傅將隔夜越光米，放入鍋中，使勁攪拌，讓米飯吸飽湯汁，緊接著，用海膽混合蟹殼上，滿滿誘人的蟹膏，也通通加進鍋底，之後放入蛋液和片片黑松露，再用蔥花和海苔絲點綴，最後在壓上，肥美蟹螯和海膽，滿滿海味的海膽松露蟹肉粥，向饕客招手。
業者林建智：「秋天的話是蟹類最肥美的季節，那口感的話不管是沙公還是沙母，他的膏跟蛋都是最多的時候，海膽湯底的話我們口感是偏滑順。」
趁秋天換新菜攬客的，還有全台最貴buffet，超大隻的帝王蟹腳，被大卸八塊，師傅俐落的將蟹肉取出，做成乳酪沙拉，並搭配用甜菜與蔓越莓，浸透的甘露梨片，做成的美味小點同樣吸睛，另一道則以寧波年糕為基底，選用秋季最肥美的紅蟳，搭配香濃蝦膏，除此之外，同集團在高雄的兩間門市，九月底前，也有無限量供應「雪蟹腳」。
連鎖buffet業者王佐農：「以寧波年糕做為基底，那再用蝦膏去煨煮8分鐘，可以讓濃郁的奶香，融入在螃蟹裡面。」
黑毛豬肉剁細後，再以手工拍打摔肉，使肉質更加扎實，並加入冬菜、荸薺、芹菜和些許港式上湯，捏打成肉餅後，放上肥美沙母一同蒸煮，飯店新推出，紅膏蟹冬菜蒸肉餅，除此之外，另一家飯店則以紅蟳蟹黃及南瓜泥，混合成金黃濃郁的醬汁的蟹黃干貝盅，秋蟹新菜單跟饕客招手，說「蟹蟹光臨」。
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更新時間：2024/09/14 19:43