農業部分享豬肉各部位口感與特色。（示意圖／shutterstock達志影像）
你是無肉不歡的肉食族嗎？豬肉在臺灣為肉食的主要來源，除了豬毛與部分內臟不吃外，其他部位幾乎都可以拿來料理，且料理方式多樣化，農業部分享豬肉最常食用的7大部位，包括霜降頸肉、肩胛肉、前腿肉、大里肌肉、小里肌肉、五花肉以及後腿肉，每個部位特色和烹飪方式都大不相同，所呈現出的口感與味道也有所不同，並點名這「1部位」口感最佳。
農業部在臉書粉專分享最常食用的豬肉7部位，同時列出特色與口感，榮登口感最佳第一名寶座的是「霜降頸肉」，豬頸肉又稱為松阪豬肉，因為像松阪牛肉一樣油花分布均勻而得名，頸肉是在豬頰連接至下巴脖頸處的位置，一頭豬只有2片，價格不菲，油花分布均勻，肉質鮮嫩，是豬肉口感中最佳的部位，適合燒烤、煎、炒等料理方式。
農業部接著提到，「肩胛肉」又分為上半部的梅花肉及下半部的胛心肉，梅花肉片位在豬的背脊到肩頸骨處 ，是吃火鍋時常見的肉片，胛心肉則因油脂較少，瘦肉率高，可作為絞肉，因肉質鮮嫩，油脂均勻，適合燉煮、燒烤、烘烤等料理方式。
農業部指出，霜降頸肉是口感最佳部位。（圖／翻攝自農業部臉書）
前腿肉是豬的前腿部位，通常會去皮、去骨，農業部指出，這個部位肉質粗厚、結實，適合燉煮、紅燒等料理方式，也常作為各類豬肉加工品的原料，如有名的萬巒豬腳、德國豬腳等，都是使用豬前腳部位製作。
里肌肉又可分為大、小里肌，農業部說明，大里肌肉位在豬隻背脊處，通常會去皮、去骨等，是豬肉中最長的肌肉，由於肉塊完整、組織均一，平日在便當店購買的排骨便當多採用這部位，適合煎、炸等料理方式；小里肌肉又稱腰內肉，含2條小腰肌，位在背脊骨下方位置，無骨無筋，特別鮮嫩，油脂含量低，由於肉味偏淡，建議以煎、炒、炸等方式料理，不適合久燉以免流失味道。
位在豬腹部的五花肉是腹脇肉其中一塊，有著豬皮、油脂、瘦肉層次分明的特色，被稱為「三層肉」，又常被做成培根，因此也叫「培根肉」，東坡肉、梅干扣肉也是使用該部位，五花肉油脂、瘦肉極具層次，口感軟嫩、風味十足，適合用來燉煮、紅燒等方式。
至於豬後腿肉，位在豬的臀部位置，農業部表示這個部位肉質較為結實，瘦肉比率高、油脂較少，口感較柴澀，常被拿來製作絞肉、肉羹或快炒料理，也是香腸、火腿、貢丸、火腿等加工肉品的常見原料。
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更新時間：2024/05/18 20:41