米食受矚　白飯保溫「60度以下悶著」專家：易長菌

不少專家推測寶林案，是「米酵菌酸」惹禍，這也讓米食的保存受關注，不少人煮白飯吃一半，電鍋會繼續插著電保溫，但保健營養學系教授點出，保溫溫度不夠，可能會有細菌滋長問題。另外有中餐廚藝總監建議，吃不完的飯可以分裝保存，冷凍能放1到2週，冷藏3天內要食用完畢。

飯煮太多吃不完放在飯鍋內，插上插頭保溫，這是很多人的保存方法，但下一次打開，鍋蓋上水氣，滾滾留下來影響口感事小，就怕造成細菌滋長。

食品科學老師：「開了又關起來它的溫度就不夠60度，這樣比較容易有微生物的滋長，在台灣因為米酵菌酸從來沒有發生過，所以有可能台灣的環竟，不一定適合這個菌的生長。」

寶林茶室爆出食物中毒疑慮，不少專家推測可能是「米酵菌酸」惹禍，「白米飯」到底該怎麼保存。



除了插電保溫，還有很多精打細算的婆媽，會把電源關掉省電，但保健營養學系教授點出，一樣要注意低溫生菌問題，那到底該怎麼保存比較好，中餐廚藝總監建議可以這麼做。

記者余品潔：「很多民眾飯沒吃完，會用額外的容器來保存，像是用保鮮盒就沒問題，如果是要用玻璃碗，記得在上面加層保鮮膜，但是要切記不要用鐵碗，因為鐵碗容易滋生細菌。」

中餐廚藝總監周振文：「我的建議啦把他分裝，冰在冷凍做什麼呢，冰在冷凍你可以煮稀飯，早上可以吃。」



中餐廚藝總監分析最好的做法是，在煮完飯後放置一段時間，或是翻一翻降溫到不燙口的程度，再分裝放冷凍，能保存1到2個禮拜，冷藏最多能放三天，超過三天可能會出現發酵變質情況，萬一民眾吃下肚，影響身體健康實在得不償失。
 

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