水煮蛋不但是優質蛋白質來源，還富含礦物質、維生素。（示意圖／shutterstock達志影像）
水煮蛋不但是優質蛋白質來源，還富含礦物質、維生素，及高達8種人體必需胺基酸。用電鍋煮白煮蛋簡單又省時，但如果從冰箱拿出雞蛋還來不及退冰，直接放進電鍋蒸煮很容易爆開，營養師蘇妍臣分享一妙招，可防止雞蛋因快速加熱而爆裂。
冷藏蛋直接煮 冷縮熱脹易爆裂
早上起床電鍋一按就能煮蛋很方便！同時間可以梳洗更衣準備出門，但雞蛋剛從冰箱拿出來，直接加熱很容易爆裂、沾黏，不但不好剝，也造成洗清的困擾。網路上有人分享，水煮蛋煮好後馬上拿去沖冷水，管用嗎？蘇妍臣營養師分享，只要輕輕敲裂、輕壓雞蛋的鈍端，就能讓蛋在蒸煮時有膨脹的空間，蛋殼不會因加熱而爆開。
3步驟電鍋煮出完美白煮蛋
蘇妍臣營養師「用電鍋蒸出漂亮白煮蛋」的小祕訣，作法是：
1.雞蛋先用水洗乾淨，接著找出蛋的鈍端，輕輕敲裂，並且「輕壓裂開的鈍端」。
2.把蛋放入鍋中，用水淹過雞蛋，再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋放1/2～2/3杯水，待跳起燜5分鐘即有漂亮的水煮蛋。
輕敲氣室不會爆蛋汁 但要盡快煮掉
蘇妍臣營養師說明，通常不會破的水煮蛋，代表它沒有遇到急速的熱脹冷縮，如果從冰箱取出的冷藏蛋沒有退冰就進電鍋，很容易因急速升溫而導致膨脹過快而破裂，這時候運用這個方法，就能解決「爆蛋」的問題。若是室溫蛋，則可省去敲裂鈍端的步驟，可直接蒸煮。
還沒煮的雞蛋就敲裂它，會爆漿嗎？蘇妍臣營養師表示，雞蛋的鈍端有個氣室，會有一層薄膜將蛋殼和蛋的內容物隔開，輕輕敲裂這裡並不會讓蛋液流出；有些人會用針在鈍端氣室戳一個小洞再煮，也是同樣的道理。不過，蛋殼一旦敲裂就會與空氣接觸，一定要馬上煮，否則容易變壞。
內鍋加1湯匙醋 也能讓蛋殼更好剝
蘇妍臣營養師表示，除了敲裂氣室之外，也可以試著在內鍋裡加一湯匙醋，由於醋酸可以吸收蛋殼上的鈣離子，軟化蛋殼，也會讓蛋殼更好剝，且白醋也能軟化蛋白，口感更鮮嫩。
◎ 資料來源．諮詢專家／蘇妍臣營養師
原文請見：零失敗電鍋水煮蛋！營養師教1招「敲這裡」 免開火就好剝、不爆裂
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更新時間：2024/02/03 12:11