有民眾到美式賣場買調味過的韓式燒烤牛肉，但回家之後拌炒完，肉片竟然變成肉末，通通糊成一團，讓他以為自己買錯產品，對此，賣場回應，是因為產品使用鳳梨酵素醃製，可能因為這樣才讓肉片容易散開，專家也分析，攪拌、搓揉也都會讓肉片更嫩化。
鍋鏟拌炒的不是肉臊，而是美式賣場買回來的韓式燒烤牛肉，明明原包裝是肉片加上調料，雖然切得比較薄但還是看得出肉片，但烹調過後大量出水肉糊成一團，讓民眾開玩笑以為買回家的是韓式肉末。因為標籤紙上是寫著牛肉片，韓式醃肉醬，洋蔥，白芝麻，奇異果，青蔥，就是沒寫到有肉末。
其他民眾：「它是一片一片的啊！怎麼會變這樣，(可能)這個肉的品質，沒有那麼好吧，因為它那個醬油調味料之類的，也會影響肉的品質吧，因為(肉)太薄了吧，醃料會滲進去(肉裡面)，可能會產生什麼化學作用。」
畫面在網路上引起討論，有人說很像狗飼料，其他人分析因為醃醬裡有放水果，水果酵素會分解肉肌理讓肉質變軟，如果醃製時間過長才料理，就會把肉片整個分解碎化，畫面這個顯然是放太久，也有網友分享經驗之前把鳳梨芯跟肉一起醃，不小心醃太久炒出來的肉就變碎肉了。
對此好市多證實，這款韓式燒烤牛肉是採用鳳梨酵素醃製，水果酵素用以軟化肉質，才讓肉片可能因此而散開。
食品技師講師陳俊成：「(肉很薄)的情況下，肉的組織就會比較脆弱一點，製造過程中還有攪拌，攪拌的話會讓(肉)組織更脆弱，一炒容易散掉。」
講師也說在製造過程，攪拌揉搓都是嫩化步驟，如果加了木瓜酵素鳳梨酵素等，這種蛋白質水解酵素，醃漬後組織弱掉就容易軟爛，有些民眾可能想說分裝冷凍，杜絕酵素繼續反應，但專家說這可能會讓組織離水情況更嚴重，最好的方式就是事前精挑細選，買回家後盡快料理，確保食材新鮮無虞。
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更新時間：2024/01/27 13:10