年節期間，天天吃大魚大肉，負擔不小，有業者看準商機，推出"蔬食年菜"，就連麻辣鍋也有素的，還原度也很高，銷量在這兩天成長百分之15。民眾健康意識抬頭，蔬食自助餐業者也說，今年的年菜內用已經訂滿，外帶數也增加不少。
切塊食材、下鍋乾煎、滋滋作響，不說真的不知道，這不是煎干貝而是杏包菇。
加入長年菜、白果以及枸杞拌炒，一道全蔬食年菜美味上桌。
記者周容萱：「過年常吃的鮑魚扣三鮮看的出來嗎？這其實是百齡菇扣時蔬，一整盤都是蔬食，另外像我右手邊這一盤素的清蒸魚片，還原度也超高。」
一整桌澎湃年菜，幾乎看不出來通通都是素的，過年大魚大肉吃太多會有負擔，再加上民眾的健康意識抬頭，素食料理受到越來越多人喜愛。
名廚李耀堂：「(多樣性)絕對不輸給葷的以外，而且熱量超低的，吃素的話，國人會聽到素食這兩個字會有點恐懼，事實上我們定為蔬食，哪怕說一個麻辣鍋一鍋熱量只有一千卡而已。」
就連麻辣鍋也有素食版，烤麩取代鴨血，吃起來罪惡感降低不少，業者說明素麻辣鍋湯底銷量已經成長百分之15。
另外像是祥和蔬食也推出年菜套組，十道菜六到八人的奶蛋素年菜，包含佛跳牆、麻油素腰花等等，養心茶樓也有除夕全桌外帶年菜，包含荷葉猴菇團圓飯等等，就連蔬食自助餐果然匯也推外帶年菜。
蔬食自助餐板橋店經理廖珮雯：「整體的銷售數量來說，我們其實總套數有明顯增加，目前全台門市的部分，也只剩兩間門市有少數的數量可以販售。」
年節期間門市位子也幾乎都已經全滿，也顯見民眾對於素食料理接受度已經提升，業者也能研發出越來越多不一樣的菜色。
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更新時間：2024/01/24 20:20