真菌蛋白+3D列印　大學生研發「未來肉雞腿」

台中一所科技大學與生技公司合作，使用真菌蛋白搭配3D列印技術，製作未來肉品，打造全素雞腿跟雞米花等，還原度超高，不少人直呼吃不出來是素食，校長表示吃素除了促進人體健康，也可以降低溫室氣體排放。

冷凍雞米花放下油鍋酥炸，炸到呈現金黃色香噴噴出爐，學生吃的津津有味，但這可不是真的雞肉。

試吃民眾：「我剛剛吃的是這個雞米花還原程度很高，如果沒說不知道是全素的，就是有肉的味道就覺得蠻好吃的。」

台中一所科大食品科技系跟生技公司合作利用真菌蛋白，製作未來肉全素食品。


搭配3D列印技術，一鍵按下去就可以產出雞米花，甚至雞腿也可以列印出來，校長表示隨著環保意識增加，素食商品越來越熱門，研發新產品增加素食市場商機，不過要模擬真的雞肉口感，還是有一定難度。

科大校長黃月桂：「因為它是菌絲體那菌絲體是分散的，怎麼樣把它結合起來，變成肉的肉絲這個比較困難，所以我們做了很多研究最後就可以成形。」


不過使用3D列印機數位技術後成功克服，除了可以打造素雞肉外，還可以是熱狗、是炸豬排、鳳梨酥等，校方表示食用真菌蛋白，可以促進腸道健康外，還可以降低溫室氣體排放，環保又養生。

 

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